一到冬天 ， 东北的水果摊上就开始售卖冻梨、冻柿等冻货 / 图虫创意
除了这些“民间土办法”之外 ， 罐头也被用来解决蔬菜、水果供应短缺问题 。
但罐头作为食品加工业 ， 其实需要一定的工业基础 ， 而生产罐头需要的原材料马口铁 ， 在上个世纪 ， 还需要从国外进口[5
。
因此 ， 在改革开放后 ， 中国的罐头加工业 ， 其实集中在轻工发达、对外开放更早的东南沿海；以1985年为例 ， 全国罐头生产能力的70%以上 ， 都集中在沿海一带 ， 尤其浙江、福建、广西等东南省份[6
。
在各个省份中 ， 东北的罐头产值排名并不高 ， 但却坐拥传统的“罐头大厂”——大连罐头食品厂 。
1985年时 ， 该厂就有职工三千多人 ， 产量超过两万吨[7
， 而就在一年前的1984年 ， 全国年产两万吨以上的罐头厂也不过五家[5
。
这可能得益于它历史悠久的工业积淀 。 早在19世纪 ， 清朝政府由于战争需要、奖励罐头生产；民国初年的一战期间 ， 大连地区的小规模家庭罐头厂已达到相当的规模[8
。
随后 ， 伴随着大连轻工业的发展 ， 罐头产业在东北有了基础[9
。
1932年 ， 大连的一处码头 / 《世界地理風俗大系》一书
不过 ， 大连罐头产业真正腾飞 ， 还要等到新中国成立后[8
。
20世纪80年代 ， 国家轻工部决定将大连罐头食品厂改造成国内北方罐头生产样板厂 ， 由国家和企业共同出资1000多万元 ， 从国外引进3条制罐生产线 。
大连罐头食品厂的生产机械化程度达到50% ， 随即成为了北方规模最大的罐头厂家[8
。
不过 ， 多种水果之中 ， 东北的罐头产业为什么偏偏选中了黄桃？
一方水土养一方人 ， 罐头生产加工和品种分布也有着明确的地域性 。 靠海的广东就盛产鱼类罐头 ， 丘陵众多的浙江和福建则是竹笋罐头的主产区 ， 而辽宁正是黄桃罐头的主产区[10
。
黄桃这种水果像是天生为东北而存在 。 相比起其他品种果木而言 ， 黄桃的适应能力相对较强 ，绝大多数品种可以抵御-18℃的严寒 ， 在东北也适宜种植 。
黄桃富含抗氧化剂和膳食纤维 ， 既可鲜食 ， 也宜加工 / 图虫创意
并且东北的土壤肥沃、春夏季节气候凉爽 ， 更有利于黄桃营养物质和糖分的累积 ， 个大味甜[11
。
但是 ， 黄桃存在着一个致命缺点——不易储藏和运输 。 它的呼吸作用强 ， 皮薄肉软 ， 容易霉烂 ， 同时对低温敏感 ， 如果放在温度过低的冷库中易造成冷害 ， 影响食用品质 ， 所以比起鲜食 ， 变成罐头就成了它的归宿[12
。
1965年时 ， 农业部和轻工部组织成立了全国罐桃选育协作组[13
。 大约在70年代以后 ， 大连市农业科学院成功育成丰黄、连黄等黄桃罐藏品种[14
。 大连因而也成为了出产黄桃罐头的重要产区 。
从一罐难求到跌落神坛天然的地理优势加上后期的工业加持 ， 黄桃罐头产业成为了东北的特色 。 但在上个世纪七八十年代 ， 对于普通家庭来说 ， 罐头还是一种奢侈品[15
。
演员陈冲在回忆1979年时就曾表示 ， 已经忘记当时是如何庆祝自己的十八岁生日 ， 但还记得自己非常羡慕同组演员经常有罐头吃 。
相关报道显示 ， 在上世纪70年代时 ， 一瓶水果罐头就要卖到七八毛钱 ， 而一斤猪肉只卖五毛钱到一块[16
。
1978年 ， 人们在街头练太极 / Wikimedia Commons
而在1978年 ， 全国城镇居民人均可支配收入也只有343元 ， 每个月连29元都不到[17
， 将近一块钱一罐的黄桃罐头 ， 显得十分昂贵 。
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