央广网淮安6月9日消息（采访人员郑楚豫）江苏淮安的“月湖” ， 因形如半月而得名 ， 也因盛产蒲菜而闻名 。 江苏水乡多有蒲菜生发 。 蒲菜 ， 是多年生植物香蒲 ， 多生长于沼泽、河湖与浅水中 。 三千年前的《诗经》之《陈风》和《大雅》里就有描述：“彼泽之陂 ， 有蒲与荷”“其籁伊何 ， 惟笋及蒲” 。
由于采摘不易产量较少 ， 因而蒲菜又被称为水里的“软黄金” 。 月湖水浅淤泥深最适宜种植蒲菜 。 这里产出的蒲菜茎粗白长 ， 壮而不老 ， 烧制出锅后洁白如玉、肥嫩清香 。
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采摘蒲菜（央广网发 冯新摄）
蒲菜的烹调方法很多 ， 可凉拌、素炒、荤炒 ， 也可炝、扒、烧、炖、煮、焖 ， 还可以做汤、制馅、熬粥 。 不过 ， 其中最著名的做法 ， 当称久享盛名的淮扬名菜——开洋蒲菜 。 此外 ， 淮安人经常做的还有：蒲菜炖肉圆、蒲菜炖牛肉 ， 蒲菜炖母鸡、蒲菜狮子头、蒲菜烧豆腐、蒲菜炒蚕豆等不同花样和口味的蒲菜佳肴 。
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烹饪蒲菜（央广网发 冯新摄）
过了端午就到了蒲菜的盛产季 ， 这种产自水中的鲜美蔬菜 ， 为淮扬的餐桌上又平添一分水灵鲜甜 。
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【淮安|【一周一道淮扬菜】无蒲不成宴：吴承恩将它写入《西游记》 它的美味也有“标准”】蒲菜（央广网发 汤磊摄）
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