霍山地处大别山腹地 ， 古属淮南道寿州盛唐县 ， 唐代 陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载 。 唐代李肇《唐国史补》卷下 记载：“风俗贵茶 ， 茶之名品益众 。 … 。 寿州有霍山之黄芽 。 ”黄芽为唐代近二十种名茶 之一 。 明代王象晋《群芳谱》记载 ， 寿州霍山黄芽为当 时的极品名茶之一 。 清代霍山黄芽为贡茶 ， 历年岁贡 三百斤 。 可见霍山黄芽盛名数百年 。 然而经过历代 演变 ， 以后竟致失传 ， 霍山黄芽仅闻其名 ， 末见其茶 。
现时的霍山黄芽是1971年创制并恢复生产的 。 霍山黄芽现产于佛子岭水库上游的大化坪、姚 家畈、太阳河一带 ， 其中以大化坪的金鸡坞、金山头； 上和街的金竹坪 ， 姚家畈的乌米尖 ， 即“三金一乌”所 产的黄芽品质最佳 。 黄芽产区位于大别山北麓 ， 地处 县境西南的深山区 ， 可谓“山中山” 。 这一带峰峦绵 延 ， 重岩叠嶂 ， 山高林密 ， 泉多溪长 ， 三河(太阳河、漫 水河、石羊河)婉蜒 ， 一水(佛子岭水库)浩淼 。 年平均 温度15℃ ， 年平均降水量1400毫米 ， 生态环境优 越 。
霍山黄芽鲜叶细嫩 ， 因山高地寒 ， 开采期一般在 谷雨前3—5天 ， 采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展 。 黄芽要求鲜叶新鲜度好 ， 采回鲜叶应薄摊散失表面 水分 ， 一般上午采下午制 ， 下午采当晚制完 。
黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工 序 。
杀青：用口径60--70厘米的平锅 ， 两锅或三锅 砌成一灶 ， 两口锅分生锅和熟锅 ， 三口锅分里锅(生 锅)、中锅和外锅(熟锅) 。 以木炭为燃料 。 生锅温度 较高 ， 鲜叶下锅后能立即听到有炒芝麻的响声为度 ， 每锅投叶量100克左右 。 杀青用芦花帚或高梁帚炒 制 ， 生锅快炒透炒 ， 叶子要捞净抖开 ， 用力宜轻 ， 不伤 毫芽 ， 熟锅继续完成杀青 ， 要与生锅配合得当 ， 防止 “上锅催下锅 ， 下锅等上锅” 。 至杀青适度 ， 即起锅摊凉 。
初烘和摊放：初烘用烘笼烘焙 ， 火温100℃左 右 ， 每烘摊放5—6锅杀青叶 ， 烘时勤翻匀摊 ， 至五、 六成于时 ， 二烘合并为一烘继续烘焙 ， 约七成干时下 烘 ， 摊放1—2天 ， 使其回潮黄变 ， 剔除片杂后复烘 。
复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙 ， 以蒸发水分 ， 抑制黄变 ， 温度视黄变程度而定 ， 黄变程度不足 ， 温 度宜低 ， 黄变适度时温度则要高 。 一般控制火温在 85--90℃ ， 供至八、九成干为止 。 然后再任其回潮 --2天 ， 以促使进一步黄变 。
足烘：温度100--120℃ ， 以增进茶香 ， 翻烘要 勤、轻、匀 ， 烘至足干 ， 趁热装筒封盖 。
霍山黄芽的品质特点是 ， 外形似雀舌 ， 芽叶细嫩 多毫 ， 叶色嫩黄 ， 汤色黄绿清明 ， 香气鲜爽 ， 有熟栗子 香 ， 滋味醇厚回甜 ， 叶底黄亮 ， 嫩匀厚实 。
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