鲜叶采摘
采摘时间
每平方米内达到10～15个茶芽符合采摘标准时， 即可开采 。 分春、秋两季采摘， 春茶一般3月中旬开始， 秋茶一般9月中、下旬开始 。
采摘标准
采摘标准见表1 。
表1 鲜叶采摘标准
级 别 鲜叶指标
极 品 单芽， 芽匀齐肥壮， 修长；无紫芽， 不带鱼叶、鳞片、茶蒂、单片、茶果 。
特一级 一芽一叶初展占80％以上， 一芽一叶占20％以下；不带鱼叶、鳞片、单片、碎叶、紫芽、梗杂 。
特二级 一芽一叶， 芽叶匀齐；不带鱼叶、鳞片、老叶、紫芽、梗杂 。
一 级 一芽一叶、一芽二叶各占50％左右， 芽叶完整新鲜；不带梗杂、老叶 。
采摘要求
先发先采， 后发后采， 按标准采， 鲜叶要求清洁、新鲜、不夹带蒂头、茶果与老叶 。
鲜叶盛装、运输
盛装鲜叶的器具应采用清洁、通风性能良好的竹篮或篓筐， 不得使用布袋、塑料袋等软包装材料， 运输工具必须清洁卫生 。
鲜叶盛装和运输过程中应注意轻放、轻翻， 禁压， 以减少机械损伤， 避免日晒雨淋， 不得与有异味、有毒的物品混装， 以防鲜叶贮运污染 。
鲜叶采后应及时送到茶厂， 不能及时运送的， 要注意保质保鲜， 合理贮存 。
【觉农舜毫的加工技术】加工环境和加工技术
加工环境
加工场地应空气流通， 采光明亮， 墙面与地面保持光洁， 便于清洗；远离厕所、垃圾、工业企业等污染源 。
操作人员应有健康证， 并定期体检 。 操作时应戴口罩、手套、帽子， 着白大褂 。
工艺流程
鲜叶摊放→杀青→摊晾→揉捻→理条→摊晾→二次理条或精揉→烘干 。
鲜叶摊放
鲜叶送到茶厂后， 应按标准划分等级， 分级摊放 。
摊放工具：用竹匾或竹垫 。
摊叶厚度：极品茶原料要求芽叶摊放厚度不超过2cm， 特一至一级茶鲜叶摊放厚度不超过3.5cm 。
摊放时间：一般摊放4h～10h， 中途轻翻一次， 雨水叶和露水叶可用风扇吹或鲜叶脱水机进行脱水 。
摊放程度：以减重(15～20)％为标准， 叶质发软、芽叶舒展、水分散发、清香透露 。
杀青
采用30型或40型微型滚筒杀青机杀青 。
进口滚筒壁温达到200℃ ， 或进口空气温度以触手为适宜 。
投叶量：30型滚筒杀青投叶量每小时30kg为适宜 。
杀青时间：90s左右 。
杀青程度：叶度柔软、折梗不断、叶色转暗绿、无青气、无焦边、无红梗红叶、茶香透露 。
摊晾
杀青叶出筒后， 应立即在竹匾（垫）上均匀薄摊， 使其尽快散发热气、冷却、不产生闷气， 时间10min～15min 。
揉捻
极品茶免揉， 特一级用手工轻揉， 特二、一级茶可用25型或30型揉捻机揉捻 。
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