凤凰茶区位于潮安县北部的凤凰镇 ， 茶区由凤凰山脉的乌岽山、凤鸟髻、大质山、万峰山组成 。 自古高山出名茶 ， 乌岽山是凤凰茶区原产地 ， 山上林木苍笼 ， 溪水潺潺 ， 常年云雾缥缈 ， 雨水充沛 ， 日照时间短 ， 优越的自然环境给茶叶提供了良好的生长条件 。
据考证 ， 被誉为“乌龙茶之乡”的凤凰乌岽茶的生产种植已有900多年历史 ， 至今已种植了3万多亩 ， 培育出气味独特的黄枝香、蜜兰香 ， 桂花香、芝兰香等10多个饮誉中外的名茶香型 。
漫步到茶园中 ， 观赏3000多株“盆景型”的古茶树也其乐无穷；到那里的李仔坪小自然村观赏600多年的“茶王”也是一种享受 ， 长在峭壁旁的一株南宋茶树高达6米 ， 覆盖直径约7.4米 ， 生势苍劲的宋茶与背后的几块巨型奇石构成了独特的景观 。
前人在巨石的正面分别刻着“宋茶”和“凤凰展翅 ， 茶道增辉”的书法摩崖石刻 ， 使这株古茶树更显珍贵 。
凤凰古茶树的起源
传说南宋末年宋帝卫王赵昺 ， 南逃路经乌岽山 ， 口渴难忍 ， 侍从识得茶能解渴 ， 便从山上采得新鲜茶叶 ， 让昺帝嚼食 ， 嚼后生津止渴 ， 精神倍爽 ， 赐名为“宋茶” 。 后人称“宋种” ， 其茶树原称鸟嘴茶 ， 生长在海拔1000米左右处草坪地的石山间 。
后人慕帝王赐名“宋茶”名声 ， 争相传种 ， 经过一代又一代长期繁衍种植 ， 至清乾隆嘉庆年间(1736－1820年) ， 茶区初见端倪 。 同时由于凤凰茶品质优异 ， 便成为清朝庭贡品和中国名茶之列 。
古人种茶不苟株行距 ， 随意取种苗在村前屋后或坡地石间种植 ， 从不修剪任其自然生长成大树 ， 采茶时则留顶芽以保养茶树 ， 形成满天星似的形状各异片片古茶林和近两万株大茶树资源宝库 。
现在的凤凰茶山
现今的凤凰茶区 ， 从高山至低丘 ， 茶山处处 ， 茶园片片 。 目前山内有茶园面积4．5万亩 ， 生产名品高山云雾茶 ， 品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等 ， 其中以凤凰单枞最为出名 ， 在国内外市场享有盛誉 。
茶叶边缘呈银米色 ， 叶片绿色带黄 ， 茶汤澄黄 ， 既有绿茶的清香 ， 又有红茶的甘醇 ， 具有色翠、形美、味甘、香郁的特点 。
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