麻姑茶的采摘极为细嫩 , 标准为一芽一叶或一芽二叶初展 。 加工工艺分为杀青、揉捻、初干和再干四道工序 。 其中初干工序 , 包括整形和提毫 , 是形成麻姑茶独特品质的关键工序 。 初干在锅中进行 , 锅温为80℃左右 , 炒茶时 , 掌心相向 , 用力均匀 。 做到边抖、边炒、边搓 , 使茶条形成匀、紧、直、秀的外形;当茶叶炒到含水量15~18%时 , 开始提毫 , 此时锅温下降至70℃左右 , 用手轻轻翻动茶叶 , 随着水分的蒸发 , 茶叶放香吐毫 , 达到香高形美 。 最后经过再干 , 茶叶芳香更为馥郁 。
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