没想到 ， 这小小的蛤蜊里面能有这么多肉 ， 鲜鲜的、嫩嫩的 ， 还有一丝辣辣的味道 ， 吃到嘴里 ， 简直停不下来 。
青岛的海鲜品种丰富 ， 做法也非常多 ， 除了传统的蒸、煮、拌、炒之外 ， 一些饭店还研发了新的菜品 ， 满足消费者的不同需求 。
夜晚的云霄路霓虹闪烁、热闹非凡 ， 这里聚集了很多青岛当地的老店 ， 在其中一家海鲜店 ， 采访人员发现一种特别的美食 ， 是将海鲜放到冰块中腌制 。
黄豪 青岛市餐饮行业协会副会长：青岛当地的小海螺 ， 把泥沙吐净了以后 ， 煮熟了 ， 我们调制了一种应该说腌料 ， 在0到4摄氏度的环境下 ， 腌制24小时 ， 叫冰点腌螺 。
炎热的夏季 ， 一口冰点腌螺吃到嘴里 ， 海螺的鲜味首先被味蕾捕获 ， 接着是淡淡的麻辣味 ， 细细回味 ， 还有一种说不出的复合味 ， 很刺激人的食欲 ， 让人停不下来 。
中国夜市全攻略（青岛篇）：小小锅贴大味道
大嘴告诉采访人员 ， 在距离台东夜市不远的地方有一家锅贴店 ， 老板有一种神秘的配方 ， 想要吃到她家的锅贴必须得排队 。
大嘴 美食爱好者：因为是（用）青岛海鲜做锅贴馅儿 ， 所以这个就是独特的青岛锅贴味儿 ， 你要是来青岛的话 ， 一定要来尝尝他们家的锅贴 。
采访人员和大嘴点了三两八带锅贴、三两虾虎锅贴、两份海鲜疙瘩汤 ， 一共花费39元 。 一份热腾腾的锅贴端上来 ， 外表晶莹剔透 ， 底部金黄酥脆 。
大嘴 美食爱好者：所以你咬开之后就会发现 ， 又是一股鲜汁流出来 ， 所以我们青岛人做锅贴也好 ， 还是做饺子也好 ， 还是做大包子也好 ， 最讲究第一口的鲜汁 。
来这里吃锅贴的行家还有一个讲究 ， 一定要配青岛当地的米醋 。 刚出锅的锅贴蘸上一点米醋 ， 少了油腻感 ， 多了一份鲜味儿 ， 一口咬下去 ， 汤和馅都混杂在里面 ， 再配上一碗海鲜疙瘩汤 ， 的确是不错的组合 。
上世纪80年代 ， 老板朱建萍的母亲就在劈柴院卖锅贴 ， 30多年来 ， 她家的锅贴一直非常火爆 。 至于她家锅贴好吃的原因 ， 朱建萍坦言 ， 除了选料新鲜之外 ， 最重要的是她母亲的调料配方 。
朱建萍 餐厅老板：配方还有比例 ， 盐、味精、酱油什么吧 ， 我们都是在调料的时候 ， 调馅时候全是用秤称 ， 多少年我们一直保持这个口味 。
文章插图
中国夜市全攻略（青岛篇）：黑色的蒸饺
吃完了油煎的锅贴 ， 大嘴说要带采访人员吃一种清淡的小吃 。 这种小吃其貌不扬 ， 却是青岛人割舍不掉的味觉记忆 。
看着眼前这黑乎乎的蒸饺 ， 采访人员犯了嘀咕 ， 这究竟是什么呢？
原来这黑乎乎的蒸饺是用墨鱼汁调的面皮 ， 墨鱼肉做馅 ， 现包现蒸做成的 。
大嘴 美食爱好者：汁儿一咬开之后是慢慢从里面渗透出来 ， （汁儿）直接往嘴里冲的感觉 ， 就是往嘴里面冲 。
除了做海蒸饺 ， 墨鱼还有另一种很接地气的吃法 ， 将墨鱼做成香肠 ， 放入油锅煎 ， 然后切成薄片 ， 直接食用 。
采访人员：其它城市应该也有这种香肠 。
大嘴 美食爱好者：其它城市一定不是青岛的墨鱼 ， 因为它是一个甜甜的香肠 。
中国夜市全攻略（青岛篇）：臭豆腐里的情义
在青岛的夜市 ， 除了当地特色 ， 还有一些外来的 ， 被青岛化的小吃同样值得品尝 。 市南区是青岛市的老城区 ， 采访人员来到市南区西镇臭豆腐店时 ， 已是晚上9点 ， 可这家店门口还是挤满了人 。
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