（央视财经《消费主张》）炎热的夏天 ， 在夜市上喝一杯啤酒 ， 尝一尝海鲜 ， 吹一吹海风 ， 这正是青岛夜市的一大特色 ， 虽说现在大部分城市的夜市上都可以吃到海鲜 ， 但是 ， 青岛夜市上的海鲜 ， 还是有着非常鲜明的特色 ， 另外 ， 一些外地特色的小吃 ， 到了青岛 ， 也被改良的非常有特色 ， 还等什么 ， 赶紧和我们的采访人员一起 ， 去青岛的夜市逛一逛吧 。
青岛 ， 一座美丽的海滨度假旅游城市 ， 这里的夜市 ， 会有哪些值得品尝的美食呢？我们找到了当地电视台一位美食节目主持人 ， 外号大嘴 。 他告诉采访人员 ， 青岛的夜市很多 ， 台东夜市就是其中之一 ， 这里云集了全国各地的特色美食 。
中国夜市全攻略（青岛篇）：烤鱼之前有秘密
大嘴告诉采访人员 ， 来台东夜市 ， 一定要吃一种特殊的烤鱼 。 这家店烤鱼可是有妙招的 ， 鱼在烤之前是经过特殊处理的 。
烤鱼和烤海肠刚端上餐桌 ， 一股鲜香的味道迎面扑来 ， 看着金黄的烤鱼 ， 采访人员也忍不住想要尝尝 。
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大嘴 美食爱好者：皮的位置 ， 烤出来的感觉是脆的 ， 到肉的位置 ， 越嚼越香 ， 越嚼越鲜 。
大嘴告诉采访人员 ， 除了烤鱼 ， 这里的海肠味道也是非常鲜美 ， 而且必须要一边吸一边吃 ， 这又是为什么呢？
大嘴 美食爱好者：它自己会有汁在肠里面 ， 所以吃的时候一定要格外小心 ， 怎么把一个海肠吃到优雅呢 ， 一边吸一边吃 。
一口海肠汁吸进嘴里 ， 鲜鲜的、甜甜的 ， 再嚼上脆脆的海肠肉 ， 喝一口啤酒 ， 我们的味蕾迅速被征服 。
这家店的烧烤摊就在外面 ， 食客可以清楚地看到烧烤师傅的全部制作过程 。 采访人员发现 ， 烤架上的鱼长长的、扁扁的 ， 上面还穿着一根根的签子 ， 看起来十分特别 。
随着烧烤师傅的来回翻动 ， 烤鱼的颜色逐渐加深 ， 鱼身体里的油脂也开始慢慢渗出 ， 不需要添加过多的调味料 ， 细火烤至金黄色 ， 放上少许食盐 ， 撒上一点特制的辣椒面 ， 一份烤鱼就制作完成了 。
采访人员了解到 ， 这家店每天可以卖出去200多条烤鱼 ， 其中70%是卖给老客户 ， 那么 ， 这家店烤鱼受食客欢迎的妙招 ， 究竟是什么呢？
原来 ， 所谓的妙招就是晾晒 ， 采访人员很是奇怪 ， 经过晾晒之后的鱼 ， 味道会有所不同吗？
老板告诉采访人员 ， 把鱼晾晒一下听起来挺简单 ， 其实不然 ， 这中间还是有很多讲究的 ， 因为不同的晾晒方法 ， 将会直接影响烤鱼的口感、味道 。 秘密 ， 全在晾晒的具体方法上 。
采访人员发现 ， 晾鱼的架子上已经挂了上百条鱼 ， 奇怪的是 ， 鳗鳞鱼的身上全都插着签子 。
采访人员：鳗鳞鱼身上为什么要插这么多这个竹扦子呢？
韩嘉敏 烧烤店老板：这是（为了）好晾晒 ， 天热 ， 你要是不弄 ， 这一块就有味儿 ， 这个鱼就晒不好 。
老板娘介绍说 ， 这鱼不但得晾晒 ， 而且 ， 鱼的大小、厚薄、品种不同 ， 晾晒的时间也不一样 。 为了让鱼的表面晾晒均匀 ， 剖鱼的要求也是很高的 。
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韩嘉敏 烧烤店老板：我们家（鱼）就是一样厚 ， 不像有些饭店 ， 剖（鱼）也是照这个（做的） ， 剖鱼是一边薄 ， 一边厚 ， 因为这边要晒好了 ， 这边就晒不好 ， 这个鱼就影响了口感 ， 这个鱼要晾晒 ， 杀的时候刀怎么下？怎么弄便于晾晒？这个东西要求很高 。
只见老板娘先剪开鱼头 ， 剖开鱼皮 ， 又顺着主刺的侧面一剪刀下去 ， 一条鱼就被剪开了 。 这还不算完 ， 老板娘熟练的取出内脏 ， 再顺着鱼的纹理剪上几刀 ， 一条圆滚滚的鱼就被解剖成了扁条形 ， 整个过程不到5分钟 。
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