【洞庭碧螺春品质ABC】 洞庭（山）碧螺春茶以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于世， 被誉为“茶中仙子”， 跻身中国十大名茶行列 。 那么， 洞庭（山）碧螺春茶独特的品质是由什么决定的呢―――
A太湖小气候
许多人一定在电影、电视里看到过这样的镜头：一望无际的茶园里， 长着一垄垄青翠欲滴的茶树， 犹如一道道绿色的屏风， 让人眼目清凉、心旷神怡 。 采访人员也想为地产碧螺春茶拍摄这样一张经典照片， 可跑遍了东西山茶区都未能如愿 。 苏州市茶业协会理事、高级农艺师章无畏笑着告诉采访人员， 那样的环境下长出的茶叶， 就不是正宗的洞庭（山）碧螺春茶了！
章无畏说：“洞庭（山）碧螺春茶自古以来一直采用的是林果茶间作的种植模式， 这也是决定碧螺春茶品质的重要原因 。 ”太湖洞庭山林木密布， 森林覆盖率达80％以上 。 山中下坡、山坞种植着杨梅、枇杷、板栗、柑橘、银杏等十多种果树， 果树覆盖率25％到35％， 这里也是碧螺春茶的主要栽培区， 茶树就生长在这些果树下， 一棵棵浓荫如伞的果树为茶树遮荫蔽日；茶树和果树枝桠相连、根脉相通， 茶吸果香， 花熏茶味， 天长日久便形成了碧螺春茶独特的花果香味 。 碧螺春茶的这种林果茶复合间作模式， 在世界上也是少有的 。
章无畏说， 农产品与工业产品不同， 工业产品只要使用同样的原料、按照同样标准， 不管何地、何人都能生产出同样的产品 。 而农产品即使使用同样的原料、按同样的标准、由同一个人生产， 离开特定的环境生产出的产品是不完全相同的 。 洞庭（山）碧螺春茶获原产地域产品保护， 一个最最重要的概念就是“产地”， 也就是说， 国家只对产自洞庭山的碧螺春茶实行原产地保护 。
洞庭（山）碧螺春茶特有的品质正是由太湖地区特有的土壤、气温、雨量、植被等小气候环境决定的 。 碧螺春茶原产地的洞庭东西山属北亚热带湿润季风气候区， 气候温和， 雨水丰富， 日照充足， 无霜期长， 年平均温度15.9℃ 。 东山是太湖中的一个半岛， 西山则是一个四面环水的湖岛， 受太湖水体的调节和东南季风的影响， 这里终年空气湿润， 云雾弥漫， 十分适宜茶树和果树的生长 。
洞庭山碧螺春茶采用的是土生土长的洞庭群体种， 这是最适宜制作碧螺春茶的品种 。 碧螺春茶在这种独特的自然生态环境长期影响下， 鲜叶叶绿素含量较高， 叶质柔软， 内含丰富的氨基酸、蛋白质等生化成分 。 中国农科院研究所对其进行检测：碧螺春茶一芽二叶鲜叶成分中的氨基酸等生化指标明显高于其他绿茶， 因而制成的绿茶香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳， 被誉为茶中珍品 。
B采制工艺
“条索纤细、茸毛披覆、卷曲如螺、银绿隐翠”是碧螺春茶特有的外形特征， 这也是决定碧螺春茶品质的一大原因 。
洞庭（山）碧螺春茶的这一外观特征是由其特有的采摘和炒制工艺决定的 。 碧螺春茶采摘的特点一是摘得早， 二是采得嫩， 三是拣得净 。 通常是春分后开采， 谷雨前结束， 春分至清明采制的明前茶品质最为名贵， 采摘仅选一芽一叶的初展嫩叶（俗称一旗一枪）， 鲜叶的嫩度、匀度、净度、新鲜度基本一致 。 嫩芽叶背后有茸毛， 新鲜时肉眼看不见， 制成后才显露， 这是碧螺春茶最大的特色 。 制作500克特级碧螺春茶约需6万个左右的嫩头， 为全国名茶之最 。 制作特级碧螺春不仅要求嫩芽幼嫩， 还要大小、长短整齐匀称， 嫩芽叶长约1.6－2.5厘米 。 因此， 炒制前必须对采摘下的每一个嫩芽逐个挑拣， 清除杂质， 去掉大片、鱼片 。
