湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

茶叶生产质量管理

茶知识茶叶技术茶叶生产质量管理

（一）茶青储运
用干净透气的小篓装运茶青 ， 切忌紧压；茶青要用无污染、无异味的清洁专车运输；堆青室与车间要保持清洁卫生 ， 严禁堆放有毒有异味杂物；装运茶青的器具必须清洁干净 。
（二）茶叶加工卫生
1．着装
车间人员要穿着规定的衣、帽、鞋、袜上班 ， 头发不外露 ， 离开岗位时应脱下工作服、帽、鞋（非本车间人员包括来厂参观的指导人员 ， 都按此要求着装入内） 。 车间人员禁止佩
戴各种首饰进入加工现场 ， 禁止在加工现场饮食、抽烟或随意吐痰 。
2．车间
随时保持车间卫生、整洁 ， 工具存放井然有序；每一作业班后 ， 机具设备、车间地面、墙壁清理干净 ， 关好门窗 。 严禁携带有毒、有异味或与加工无关的杂物进入车间 。 厂内要设有更衣室和冲洗室 。 茶机润滑要采用食用油 。
3．车间人员健康
【茶叶生产质量管理】定期对车间人员体检 ， 身体不健康者或带传染病菌者均不能上岗 ， 以防污染茶叶 。
4．加工机具
加工机具要清洁、干净 。 杀青机、烘干机炉灶不得漏烟 ， 烘干机无烟尘 。
（三）包装
成品茶要保持清洁卫生 ， 及时包装进库 ， 定型包装 ， 必须有产品标签、检验合格证和生产日期 ， 不同等级、规格的茶叶分库储存 ， 标识清晰 ， 防止混淆 。
包装容器应该用干燥、清洁、无异昧以及不影响茶品质的材料制成 ， 包装要牢固、密封、防潮 ， 能保持茶品质 。
（四）储存与运输
按茶叶保存要求和卫生要求进行储存和运输 。 原料和成品茶专用仓库必须通风、干燥、清洁、无异味、无日光照射；有防虫、防鼠设施 ， 库内物流有序 ， 有明显挂牌标识 。 茶叶控制在一定的含水量(≤5%)之下 ， 运输工具应该清洁干燥 ， 没有异味 ， 并有防雨、防日晒设施 。 茶箱发运过程要轻装轻卸 。
（五）生产过程质量管理
1．原料的质量管理
每批原料进厂后 ， 保证原料符合相应规格和标准：新鲜、清洁、无霉败变质 ， 无有毒有害物质污染 。
2．加工过程的质量管理
(1)加工茶叶必须有企业标准、加工工艺操作规程和作业标准 。
(2)不同工序采用不同质量控制方式 。 对造成茶叶质量不稳定、容易产生不合格品的工序及影响产品卫生质量的关键工序 ， 必须建立有效的质量控制点 。
(3)加工过程各工序、各岗位的操作工人必须严格执行产品的自检和互检制度 ， 发现问题及时解决 。
(4)定期对加工过程的质量控制情况进行全面检查；重点审查作业是否按标准进行；每批茶制好后 ， 要及时开汤审评；对存在问题及时予以纠正 。
(5)实施加工过程的质量普及教育 ， 即对全厂管理人员、检验员、操作工人进行分层教育和训练 ， 使之明确自己应负的职责和工作要求 。

    推荐阅读


    上一篇：茶叶加工面临的主要问题及发展趋势

    下一篇：名优茶加工的茶类的划分