然而 ， 普洱茶历史上的开篇文章在唐代樊绰的《蛮书》中 ， 其卷三云：“茶出银生成界诸山 ， 散收无采造法 ， 蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之” 。 唐朝时期 ， 南昭国是云南的地方政权 ， 蒙舍蛮是南昭国的主要力量 ， 受唐王朝扶植 ， 它们间的交往是密切的 ， 蒙舍蛮的这种饮茶方式 ， 在唐朝也是普及的 ， 甚至成了大唐市民们的习俗 ， 虽然陆羽觉得不屑一顾 ， 但是其《茶经》里却作了重要记载 。
云南利用茶叶的历史早于唐代 ， 在三国的《七诲》里提到了“南中茶子” ， 南中相当于四川省大渡河以南和云南、贵州两省 。 而要说到云南茶叶的重要发展 ， 或者说普洱茶的成型 ， 我认为是盛唐汉文化与南诏少数民族文化交融的结果 ， 至于说更早的关于古滇国用茶的历史还有待考证 。 现在学术界 ， 一般认为中国最早用茶是在巴蜀 ， 特别是巴 ， 三国《广雅》就载有荆巴间采茶作饼的史料 。 古滇国、南诏与巴蜀的交往与争战 ， 对云南茶叶的发展也有着重要作用 。 陆羽《茶经》里没有直接记载云南茶区 ， 应该是与当时南诏国是地方自治政权有关 ， 而且南诏初期 ， 云南之地是少数民族部落割据的 ， 后来南诏与唐朝的关系 ， 也是时而和平共处 ， 时而争战不断 。
《蛮书》记载“散收无采造法 ， 蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之” ， 说明当时云南少数民族制茶用的是初级的晒青茶工艺 ， 采摘不讲究 ， 制造也就是最简单的日晒 ， 在樊绰（出史南诏的唐朝使者）看来 ， 这也是与唐朝饼茶的制茶工艺（蒸青制茶）相比而言的 。
在云南民间走访 ， 许多少数民族不知道什么是普洱茶 ， 说晒青茶 ， 他们却十分熟悉 ， 并称之为“老黑茶” ， 是他们“原生与本土”的重要饮料 ， 以及重要的经济来源 。 可以说 ， 一千多年以来 ， 积淀、传承与发扬的晒青茶工艺是普洱茶的基础 。 而晒青茶古老的品饮方式 ， 目前在云南少数民族中仍有流传 ， 如佤族、拉祜族的烤茶、土锅茶 ， 白族的“三道茶” ， 纳西族德“龙虎斗茶”等 。
笔者认为 ， 南诏时由于地理与人文环境 ， 少数民族粗陋的晒青茶工艺 ， 交通运输不便等诸多因素影响 ， 蒙舍蛮作为南诏政治中心的王族 ， 他们在获得团饼茶的知识后 ， 结合对外交流的需求 ， 推动了他们采用初制晒青毛茶 ， “蒸而团之”制造紧压茶的历史 。
唐朝时 ， 散茶加姜桂混合烹饮的方式是一种大众习俗 ， 而团饼茶的品饮则被认为是一种进步与时尚 ， 蒙舍蛮会模仿这些时尚 ， 制造饼茶 ， 但由于茶山山高路远 ， 加工运输困难 ， 因而形成了“晒青饼茶”的加工方式 ， 而不是唐朝的蒸青饼茶 。
蒙氏的南诏国 ， 在统一洱海地区后 ， 在洱海之滨建太和城 ， 设上下两关 ， 上关为龙头关（即现在的大理古城） ， 下关为龙尾关（也称龙尾城 ， 即现在的下关城） 。 蒙氏开创了“晒青饼茶” ， 古永昌地区、洱海地区也就成为了重要的产茶与制茶基地 ， 也为下关打下了深厚的茶文化底蕴 。 后来 ， 南诏势力扩充到银生节度 ， 云南的四大茶区也就初步成型了 。
蒙氏帝王传了十三世 ， 共二百五十年 ， 而后被郑氏、赵氏及杨氏篡位 。 接着南诏的通海（现玉溪地区通海县）节度使段思平 ， 在滇东南三十七蛮部的支持下 ， 讨伐杨氏成功 ， 开创了段氏大理国时代 ， 段氏仍然以大理为国都 。 据《道光云南志钞》载：大理国传了几代后 ， 宋兴 ， 宋太祖干德三年 ， 王全斌平蜀 ， 欲取滇献之 ， 宋太祖鉴于唐南诏之祸 ， 觉得“南蛮”不易统治 ， 才有了宋挥玉斧的典故（宋太祖以玉斧画大渡河曰：“此外非吾有也”） ， 由此 ， 段氏得以久居云南 ， 中国竟以外域视之 ， 不知所谓大理国矣 。 因而大理国就成了南诏国的延续 ， 蒙氏的“晒青饼茶”加工方法自然得以传承 。
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