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在五百年前的欧洲 ， 犹太人为了能够利用廉价的鱼类养家糊口 ， 同时还要满足宗教“不允许剔除鱼骨”的教义 ， 他们逐渐探索并且制作出了一种极具特色的食物——Gefilte鱼 。 这种食物最初是由切碎的鱼、洋葱、鸡蛋、面包和调味料混合在一起制成的肉 ， 在混合肉制作好之后 ， 人们就会将其塞回鱼皮 ， 然后在丰富的汤料中水煮 。 不过久而久之 ， 人们已经逐渐放弃了将混合物塞进鱼皮的步骤 ， 取而代之的是直接把肉做成丸子然后水煮 ， 或者做成圆柱状进行烘烤 。
今天 ， gefilte鱼的食用其实更多的是出于传统而非经济需要 ， 同时在宗教上也具有与过去相同的含义 。 其实 ， 像许多犹太美食一样 ， gefilte fish 的存在归功于圣经中一条规则：禁止在安息日做任何形式的工作 ， 这个“工作”的定义十分广泛 ， 包括各种烹饪过程中的行为 ， 其中“将食物的可食用部分和不可食用部分分开”这件事就是禁止的 ， 因此人们也就无法在安息日这天处理鱼肉 。 不过 ， 由于当时鱼肉是中欧和东欧地区最低廉的肉类食材 ， 而很多平民都是以这个度日的 ， 因此人们才想出了这样的使用方法 。
gefilte鱼是一种可以提前制作 ， 并且储存至安息日 ， 并在室温下直接冷食的食物 。 传统上的gefilte鱼是用鲤鱼、白鲑或梭子鱼等鱼制成的 ， 然后再往里面混入洋葱、鸡蛋、无酵饼粉或面包屑等搅拌均匀 ， 并且使用盐、糖和大量黑胡椒调味 。 其中 ， 在增加混合物中面包屑的原因是因为 ， 面包等食物有助于拉伸蛋白质 ， 这样就可以在实现饱腹感的情况下 ， 还能进一步降低成本 。 用来炖煮gefilte鱼的汤底是使用骨头（鸡肉和鱼）、鱼头、胡萝卜、芹菜、洋葱和调味料制成的 ， 其中比较关键的食材是鸡骨头 ， 因为鱼骨本身不会含有足够的胶原蛋白 ， 所以仅仅使用鱼骨是没有办法让汤料在冷却时变成胶状的 。 基本上 ， 只要我们可以将鱼肉混合物磨成适当的稠度并制成球状的话 ， 那么就完全不用担心它会在炖煮过程中散掉或者变硬 ， 而在经过它会慢慢炖一两个小时之后 ， 就可以让它跟汤底一起自行冷却 ， 最后再与一些果冻汤、甜菜辣根调味品和切碎或切碎的胡萝卜装饰一起食用 。
到 19 世纪时 ， gefilte 鱼已成为欧洲犹太家庭的主食 ， 并且开始出现地区差异 。 例如 ， 在波兰 ， 这种食物的甜味会非常明显 ， 甚至会被当成一种甜食；而在立陶宛和俄罗斯 ， 黑胡椒味则会成为这道菜中的关键特色 。 到 1950 年代 ， gefilte鱼已成为“犹太人的国菜” ， 我们不管是在寺庙晚宴、慈善筹款活动还是成人礼或者婚礼中 ， 都可以见到这道食物 ， 可以说随着世界饮食文化的发展 ， gefilte fish从已经节日主食转变为了犹太文化偶像 。
【排骨|给你推荐一种味道独特的冷吃鱼肉菜肴，犹太人最爱的gefilte鱼是什么？】
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