据了解 ， 1992年北京消费的茶叶种类98％以上是花茶 ， 而到了1999 年底花茶的消费量占茶叶总消费量的65％ ， 在35％的非花茶消费中 ， 消费者喝得最多的是绿茶、乌龙茶及营养保健茶 。 社科院茶文化学者杨小泽先生认为 ， 这种变化体现了消费者消费能力的提高及现代人消费理念的变化和对个性化消费的推崇与追求 。 然而 ， 由于消费者茶叶 知识的匮乏 ， 在消费时存在一定的盲目性 。 多年从事茶叶研究的杨先生提醒您 ， 在购买茶叶时 ， 主要靠感官审评 ， 这包括看外形、察颜色、闻香气 ， 买前能冲泡时还可看汤色 。 各个品种一般都有其各自的外形 ， 而辨其是否新茶 ， 则需察其色、闻其味 。 在自然光或灯光下 ， 颜色灰暗的可能是陈茶 ， 陈茶一般无香气 ， 有一股陈腐之气 ， 新茶则有这种茶典型的香气 。 同一种茶品质的鉴别除看外形、察颜色、闻香气外 ， 还可通过汤色鉴别 ， 看汤色主要包括看叶底有无病斑、芽根有无烧焦的烟口、叶子的大小及有无碎叶 ， 同时别忘闻香气等 ， 比较好的茶叶 有的沉水底又能浮起 。 下面介绍几种常饮茶叶的特点 ， 希望能为您做一指导 。
【高手选茶】 乌龙茶属半发酵茶类 ， 既有绿茶的清香和花香 ， 又有红茶醇厚的滋味 。 目前市场上有台式乌龙茶和传统乌龙茶两大类 ， 传统乌龙茶汤色介于绿茶和红茶之间 ， 为砖红色或墨绿色 ， 而台式乌龙茶则由半发酵趋向轻发酵 ， 颜色也向绿茶靠近；从外形上看 ， 传统乌龙茶自然弯曲呈半球状 ， 而台式乌龙茶工艺上更为讲究 ， 外形弯曲成球状且直径越来越小 。 乌龙茶的典型香型为兰花香 ， 有时伴有部分果香 ， 如橙香 。 乌龙茶宜放入紫砂壶里用100℃的沸水冲泡 。 业内人士认为 ， 就散茶而言 ， 21世纪最有发展前途的是绿茶和乌龙茶 。 红茶是全发酵茶 ， 全世界90％以上的人喝红茶 ， 但我国只有东北、新疆等地喝得较多 。 我国的红茶主要有滇红、祁红两大类 ， 滇红汤色以砖红色为主 ， 祁红以乌润紫红为主 ， 条形紧结 ， 很纤细 。 好的红茶有自然光泽 ， 碎叶、杂叶、茶梗少 ， 有典型的桂圆香 ， 有时伴有松脂香 。 红茶最宜在磁壶或直接在磁杯里用100℃的沸水冲泡 。 在国外讲究的用铜壶或纯银壶冲泡 ， 但红茶最适宜做成调饮式的茶 ， 如在红茶中加入柠檬等 。 龙井茶向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉 ， 主要产地在西湖的龙井、虎跑、梅家坞 ， 90年代中期浙江新昌县的大佛龙井在市场上占有一定份额 。 比较名贵的龙井是清明前三天采制的 ， 长1 公分左右 ， 称明前茶；谷雨前采制的品质尚好 ， 称雨前茶 。 品质好的龙井干茶叶外形扁平状 ， 色泽翠绿 ， 饱满齐整 ， 有典型的板栗香和草青香；而极品龙井颜色呈鹅黄色 。 冲泡龙井茶多用玻璃杯 ， 以85℃左右的开水冲泡 。 好的龙井茶冲泡后应一芽一叶或两叶 ， 叶底没有斑点 ， 芽根没有烧焦的烟口 。 因龙井茶极易受潮变质 ， 因此要存放在干燥处 。 在购买时 ， 除看颜色、闻香外 ， 还可用手轻捻干茶叶 ， 能捻碎的一般为新茶 ， 不碎的证明存放时间久了 。 茉莉花茶是用经加工干燥的绿茶与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶 ， 其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切的关系 。 茉莉花茶也讲究条形 ， 一芽一叶或一芽两叶最好 ， 显毫越多越好；讲究放盖碗用100℃沸水冲泡 。 据了解 ， 目前有些厂家为利益驱使 ， 不严格按程序窨制 ， 偷工减料 ， 个别的甚至用干茶与茉莉花直接拼配 ， 最不规范的是用茉莉香精代替茉莉鲜花喷在绿茶上 ， 使消费者从外观上很难鉴别 。 专家提醒您 ， 如果不是特别讲究 ， 自己家里喝6元、10元的袋茶也不错；如要买高档茉莉花茶 ， 最好开汤试一试 。 因真正的高档花茶可以泡四五次 ， 而香精在高温下易挥发 ， 按 3克茶兑50毫升水冲泡 ， 如第二杯即无香气 ， 则为香精喷在绿茶上无疑 。
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