毕竟来说 ， 这世间的事情哪有什么结果 ， 都是过程 。
看到这个小节的标题 ， 估计有人会纳闷了……
葱姜蒜？这不是“炝锅三兄弟”嘛 ， 其实呢 ， 他们还有个名号 ， 叫“去腥三人组” 。
尤其是葱姜这两个老大哥 ， 体内含有的特有物质 ， 能够跟腥味的载体发生直接的反应 ， 生成其他的不腥因子 。
比起酒来说 ， 运作速度可能是慢了些 ， 但效果还不错 。
附带的好处是 ， 葱姜毕竟是有香味的 ， 去腥的同时 ， 把增香这份担子也揽过来了 。
网络上美食博主们特别交代的那句 ， “焯水时放点大葱大姜进去” ， 其实就是这个原因 。
但是葱姜也有他们的缺点 ， 有些场合不太适合他们的本体出现 。
例如葱怕高温 ， 油炸的话 ， 坚持不了多久就吓黑了 。
姜更可怜 ， 也不知道怎么收获了那么多黑粉 ， 拒绝吃姜的人比比皆是 。
为了应对这件事儿 ， 厨师们以食其味不见其形的指导思想 ， 发明了葱姜水 。
葱姜切丝 ， 加点水泡出汁液 ， 急脾气的大厨 ， 直接也会捣碎过滤汁水 。
用葱姜水代替葱姜 ， 执行去腥增香的工作 ， 这样的方式 ， 收到了食客们普遍的好评 。
葱姜还有个小毛病 ， 久炖会发酸 ， 下锅的时候记住他们的数量 ， 中途记得用筷子一个一个捡出去 。
最后一个去腥小能手 ， 是鼎鼎有名的香料大军 。
据统计 ， 中餐烹饪中常用到的香料有几十种 ， 在他们的简历中 ， 个人特长一栏里 ， 几乎都有一句话 ， “去异增香” 。
也不知道这事儿从啥时候开始的 ， “增香”这个节目被“去异”独家冠名了 。
我们也都看习惯了 ， 增香前面要是没有去异俩字儿 ， 都感觉是错别字了 。
香料能去腥去异的原理 ， 有很多观点 ， 被认可最高的 ， 是香料并不能去腥 ， 而是用本身特有香味压制腥味 ， 掩盖异味 。
其实啊 ， 香料去异去腥并不是掩盖 ， 而是冲淡 。
就好比 ， 一个篮子里 ， 有十个鸭蛋和一个鸡蛋 ， 我们会认为是鸡蛋掉进了鸭蛋篮子里 。
如果这时候我们在篮子里 ， 放进去99个鸡蛋 ， 再看到的人 ， 自然就会认为是鸭蛋混进了鸡蛋篮子里了
这是典型的心理学原理 ， 视觉骗局 。
我们不是被眼见为实骗了 ， 而是被自己的主观臆断给骗了 。
味觉也是如此 ， 腥味还在 ， 但被冲淡了 ， 香味占据了上风以后 ， 让味觉忽略了腥味 ， 所以也就算是去腥了吧 。
只不过使用香料 ， 记得要秉承一个原则：“宁少勿多” 。
少 ， 说的是种类 ， 也是数量 。
按照味道因子密度排序的话 ， 香料可是最多的 。
炖一只鸡 ， 两三粒丁香就足够了 。
像丁香 ， 白芷 ， 香茅草这种 ， 在香料圈儿里都是香味儿靠前的 ， 用的时候更要注意用量 。
哪怕是常见的 ， 花椒大料茴香籽儿啥的 ， 用他们做菜的时候 ， 也别太大方 。
尤其是现在因为工业化的参与 ， 很多食材本味本就淡了 ， 香料过量的话 ， 不光把腥味冲淡了 ， 本味同时也被拿下了 。
所以说 ， 用香料 ， 还是小气点高 。 毕竟 ， 他们卖的也越来越贵了 。
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