蛋黄酥的做法
文章插图
食材中筋面粉 225克
猪油 80克
糖粉 30-45克
纯清水 90克
低筋面粉 180克
猪油 90克
鸡蛋 2枚
芝麻 少量
新颖咸鸭蛋 20枚
玉米油或低度白酒 少量
方式/
1新颖咸鸭蛋取咸蛋黄， 并把包在蛋黄上的那层衣剥失落， 咸蛋黄用玉米油或者白酒喷洒平均后放入烤箱180℃烤3-5分钟 。
文章插图
2豆沙500克， 单份25克， 搓当作20只小圆， 并裹入咸蛋黄（如上图）， 放入冰箱冷藏2小时备用 。
文章插图
3建造水油皮：将中筋面粉、猪油、糖粉和水放入本家儿锅， 30秒/速度3～6搅拌平均， 再揉面档6分钟即可， 掏出后用保鲜膜包紧， 醒发30分钟 。
文章插图
4油酥建造：低筋面粉和猪油放入本家儿锅， 30秒/速度3-6夹杂， 掏出后用保鲜膜包紧醒发30分钟 。 将醒发完当作的水油皮切分当作18～19克的小圆；油酥切分当作11～12克的小圆；用保鲜膜笼盖， 然后上面压上湿布， 确保水分不流掉 。
文章插图
5水油皮擀圆， 包入油酥， 像包包子一样包好 。
文章插图
6将包好油酥的水油皮擀当作上图牛舌状 。
文章插图
7将擀好的皮从一头往另一头卷当作上图， 用保鲜膜笼盖醒发15分钟；醒发竣事后反复上一
， 揉捏当作小圆柱状压扁再擀当作牛舌状卷起来醒发15分钟 。
文章插图
8二次醒发竣事后将面皮擀圆， 包入豆沙咸蛋黄， 用虎口卡住面皮慢慢收口 。
文章插图
9烤箱提前预热上基层180℃；鸡蛋去蛋清留蛋黄， 将蛋黄打坏当作蛋黄液， 在当作品概况刷一层蛋黄液， 然后撒上少量芝麻， 装入烤盘送入烤箱中基层， 烘烤时候和温度设置当作：上基层模式175℃/35～40分钟烤制即可 。
文章插图
10新颖出炉的蛋黄酥， 装盒送人是极好的中秋佳物 。
文章插图
11水油皮必然要揉出这样的状况， 也就是所谓的手套膜， 这样的膜后期包馅不太轻易呈现露馅的尴尬状 。 这个配方是做20只蛋黄酥的量， 当作品连馅带饼皮单只份量65克摆布 。
文章插图
12【蛋黄酥的做法】这是加了几种色粉做的蛋黄酥， 做法都一样， 就是油酥建造时分派置了三种颜色罢了 。
文章插图
以上内容就是蛋黄酥的做法的内容啦， 希望对你有所帮助哦！
