新茶和陈茶哪种好

【新茶和陈茶哪种好】 当年采制的茶叶为新茶 , 隔年的茶叶为陈茶 , 两者是有本质上的区别的 。 一般来说 , 陈茶是由于茶叶在贮藏过程中受湿度、温度、光线、氧气等诸多外界因素的单一或综合影响 , 加上茶叶本身就具有的陈化性所致 。
茶叶在贮藏过程中 , 其内含成分的变化是产生陈气、陈味和陈色的根本原因 。 某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应 , 使茶叶香气钝熟 。 另外香气中的含硫化合物 , 如二甲硫和硫化氢等由于陈化作用而消失 , 使茶叶无新茶香而散发出陈气 。
叶中的类脂物质的氧化或水解可产生陈味 。 氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低 , 导致鲜味下降 。 一些多酚类化合物因发生氧化、聚合作用而含量减少 , 结果茶叶的收敛性减弱 , 滋味变淡而出现陈味 。 同时干茶色泽由鲜变枯 , 汤色、叶底也由亮变暗 。 因此 , 无论从饮茶的品赏角度还是营养角度来说 , 大多数的茶叶还是求新不求陈 , 陈茶是远远不如新茶的 。 陈茶只要不是霉烂变质 , 虽然是可以喝的 , 但“常饮陈茶 , 有利健康”的说法就欠科学性了 。
至于有些茶叶刚制好时带有“青草气” , 但经适当贮藏后“青草气”就会消失 , 出现鲜爽香气 。 比如西湖龙井茶刚制成时就带有“青草气” , 经1-2个月的石灰缸贮藏 , “青草气”消失 , 香高馥郁 , 这是茶叶的后熟作用所致 , 与陈茶的概念毫不相干 。 陈茶 , 一般是不受欢迎的 , 但在众多的茶叶家族中也有例外 。 即有的茶叶是越陈越好 , 只有具有“陈香” , 品质才算正宗 。 不过 , 这究竟是少数 。
越陈越好的茶叶是我国所特有的黑茶类中的某些茶 , 如湖南黑毛茶、广西六堡茶、云南普洱茶 , 它们都是陈茶香气好 , 新茶香气差 。

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