冰皮莲蓉蛋黄月饼的做法
冰皮莲蓉蛋黄月饼的做法
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食材糯米粉 80克
粘米粉 60克
澄粉 60克
牛奶 360克
糖粉 100克
玉米油 40克
炼乳 15克
干莲子 250克
玉米油 140克
糖粉 100克
蜂蜜 70克
柠檬 半个
咸蛋黄 22个
糯米粉 50克
方式/
1起首做莲蓉， 250g干莲子洗清洁之后， 加水放冰箱浸泡一夜， 一个个掰开去莲心 （固然买的是去芯莲子， 可是仍是有良多莲心）
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2处置好的莲子加水， 上锅煮， 高压锅报废率， 用的砂锅， 大火煮开后转中小火煮45min， 煮好之后用手指可以很轻松捏碎当作粉末
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3煮好的莲子滤去水， 加新的白开水， 放到摒挡机or破壁机or豆乳机之类， 打坏， 然后过筛
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4莲子煳煳倒到不粘锅里， 中小火炒， 不断搅拌， 防止受热不均飞溅出来
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5莲子煳煳呈现纹理之后， 分4次插手140g玉米油， 每次等油完全接收后再加下一次， 莲子不太吸油， 考验耐烦的时辰到了ヾ(?°?°?)?? 加完油之后可能感受莲子煳煳干了良多， 可是可以先不消管
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6莲子煳煳加100g糖粉， 加糖之后较着感受莲子煳煳变稀了， 继续炒就好了 。 糖粉完全被接收之后， 插手70g蜂蜜， 继续炒
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7炒到莲子煳煳当作团， 不粘刮刀， 插手半个柠檬挤出的汁
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8【冰皮莲蓉蛋黄月饼的做法】从锅里拿出来， 趁热放到一个比力浅的盘子里， 用保鲜膜贴着莲蓉密封， 防止概况干燥或者有水汽 。
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9冷却到室温之后， 揉面一样揉它， 揉到感受像橡皮泥一样， 莲蓉馅完当作 。 放入冰箱冷藏， 第二天拿出之后先ruan一会 。 查抄一下， 及格的莲蓉应该是不粘手， 能迟缓拉长， 不开裂 太干的话可以加点水从头炒
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10Day 2 1.冰皮 80g糯米粉、60g粘米粉、60澄粉过筛， 插手到360g牛奶中， 搅拌棒搅匀， 插手100g糖粉、40g玉米油、15g炼乳， 继续搅拌平均， 过筛
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11把面煳盖上保鲜膜， 放到烧开的蒸锅里， 大火蒸40min
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12蒸好的面煳趁热搅拌顺滑， 包上保鲜膜冷却到室温
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1350g糯米粉用不粘锅小火炒到微黄， 尝一口没有生粉味， 用来防粘
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14从冰箱掏出莲蓉， 揉一会， 分当作10g一个， 把咸蛋黄包上 （我是买的可以直接吃的熟咸鸭蛋， 把蛋黄挖出来了， 每个蛋黄大约15g一个） 所以蛋黄莲蓉馅料一共25g
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