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有一种情怀 ， 是从小吃到大 。 小时候跟爸爸妈妈一起去吃的店 ， 现在还在营业中 。 因为做的都是街坊生意 ， 价格总是很平易近人 ， 味道也始终保持着水准 。
在衣食住行中 ， 老广们在意的都是那个“食”字 ， 不好吃的东西在这里会被毫不留情地被骂 ， 直到倒闭 。
不过 ， 在海珠南路有这么一家老牌粥店 ， 开了43年 ， 几乎是每天客人爆满 ， 甚至慕名而来的食客更是不少 ， 就为了尝一尝它的老广味 。
它被无数家媒体播报过 ， 还有香港美食主持人苏施黄专门过来打卡 ， 更有生在广州长在广州的人时常过来光顾 ， 只为了这口从小吃到大的味道 。
这家店便是林记粥粉面了 ， 店铺面积有些小 ， 有如此多的捧场客 ， 全赖其拿手的咸瘦肉粥和咸煎饼 。
说实话 ， 如今这两款小吃在广州是真的很少店会做了 ， 更不用说做得好 ， 然而这里可以说是招牌一定有他的过人之处 。
咸瘦肉粥说起我们食粥的历史 ， 可以追溯到上千年前 ， 真的是源远流长 。 而粥这一简单的米食亦因为地域的差别而风味各异 。
相比起其他地区 ， 广式粥是属于生滚粥 ， 其特点是香、软、滑 。 它是用文火慢慢熬制并使之不断翻滚沸腾 ， 水与米浑然一体 。
懂食的朋友都应该清楚知道 ， 粥底是广式粥的关键所在 ， 讲究米的优质和火候 ， 煮出来要有胶质感、粘稠度要恰到好处 。
而再来的主角就是带出味道的配料了 ， 一般是猪杂、鱼片、鸡、牛等食材 ， 以咸鲜为主 。 根据这家店的老板娘讲述 ， 她做的咸肉粥用的是传统广州粥底 ， 晚造米明火煲几小时而成 ， 期间不添加其他味料 ， 只是最纯粹的人手不停搅动直至米粒开花 。
而至于咸瘦肉 ， 则是每天早上从菜市场上买回来新鲜的猪梅柳肉 ， 腌制一个晚上后切成肉丝 ， 然后滚出来的粥味道鲜香 ， 还有清热的效果 ， 难怪附近的街坊们总是百吃不厌 。
咸煎饼
值得一提的是 ， 来到这里 ， 除了咸瘦肉粥 ， 不得不吃的是另一道菜式 ， 那就是咸煎饼了 ， 这个广州传统的街头小吃现在真的是卖少见少了 ， 能做到味道传统正宗的真的不多见 ， 唯有像这家老字号才能保留昔日的风味 ， 咸煎饼吃起来香脆且有嚼劲 ， 南乳味道香浓 。
这款小吃是流传已久的了 ， 用南乳酱味香料和面酥炸而成 ， 咸之中带甜 ， 南乳酱甘香 ， 且饼中间薄脆 ， 四周软中带微韧 ， 虽有点上火 ， 只要来上一碗“降火”的鲜瘦肉粥就恰好中和了 。
咸煎饼和咸瘦肉粥一起吃 ， 一个热气一个下火 ， 真的是风味绝佳的搭配 。
【煎饼|海珠南这家开了43年的老牌粥店，凭咸煎饼出名，连苏施黄都称赞】
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