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我姑父曾开了一家卤肉店 ， 经常会有一些卤肉卖不完 ， 他告诉我：如果没有卖完一般都会这样处理 ， 不仅保证第二天还能色香味俱全 ， 同时也可以防止变质 ， 但从哪以后我就再也不吃卤肉了 。
卤肉可以说一直深受大家的喜爱 ， 平常没有什么菜随便买点 ， 再加两个辣椒 ， 几根香菜就是一碗菜 ， 不仅非常下饭 ， 还让人挺有食欲 。 平时用来当下9菜也是非常不错的选择 ， 当时很多人不知道 ， 卤肉店的卤肉一般当天都是卖不完 ， 很有可能会存在隔天再买的情况 ， 那这样的情况下卤肉店要是如何处理的呢？
什么是卤肉【卤菜|街头卤肉店卖不完的卤肉会如何处理？】卤肉又称之为卤菜 ， 是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。 比如：把肉放进去卤制 ， 还一些鸡爪等等 ， 这样卤出来的肉就可以称为卤肉 。 他主要是以香辛料和肉为主要原料加工而成 。 然而卤菜又可以分为红卤、黄卤、白卤三大类 。
卤肉中的卤制调味品大多都含有开胃健脾健裨 ， 消食化滞等功效 ， 因为这些调料中就包含大量的这样的食材 ， 同时也可以满足人体对蛋白质及维生素等的需求 ， 但是还是有少吃 ， 因为香料和其他调料太多了 ， 吃多容易引起一些身体疾病 。
卤肉店卖不完的卤肉一般是怎样处理的大家是不是也会经常比较好奇 ， 卤肉店每天都弄这么多食材 ， 那如果卖不完他们会怎么处理 ， 是倒掉 ， 还是放在哪第二天再卖 ， 如果是这样那要如何保存呢？
我可以肯定的告诉你 ， 任何一个老板都不会把没有卖完的卤肉倒掉 ， 而是继续放起来 ， 第二天再卖 。
这个时候大家就会担心 ， 这样被存放的下来肉还能不能吃了 ， 卤肉店的老板一般又是怎么处理的？一般来说处理的方法一般都有以下几种：
一、全部存放冰箱 ， 第二天加热继续卖
把没有卖完的货全部放到冰箱中去 ， 准确的来说那是一个冰柜 ， 一方面可以防止变质 ， 一方面也可以把成本损失降低到最少 。 那把这些卤肉放在一起就会有一个问题 ， 可能会串味 ， 所以他们一般会用一个保鲜腊套起来 ， 分开装 ， 这样不仅可以防止串味 ， 还可以防止冻住 ， 第二不好解冻 。
然后等到第二天需要卖的时候 ， 再全部拿出来 ， 全部加热 ， 但是这个加热并不是简单的加热 ， 有一些还是需要继续放在卤水中加热 ， 有一些就直接加热了 。
比如：肉类的基本都需要放在卤水中加热 ， 而一些鸡爪、凉菜基本不会加热 ， 还有一些内脏和肠子会分开加热 ， 也是为了防止串味 。
这样一来就相当是重新再出售 ， 如果你不知道的情况 ， 以为是当天卤 ， 自然就会买 ， 而老板也不会告诉你这是前一天没有卖完的 。
再一个就是老板也会一些技巧 ， 让你以为都是当天卤的 ， 这个方法就是在铁盘上刷上一层食用油 ， 让色泽看起来明亮 ， 并不会像前一天所剩下来的 。 因为油可以防止他氧化 。
如果我们总是吃一些这样的菜 ， 是不是就会对身体存在一定的影响 ， 不管他有多香 ， 但终归还是不太健康 。
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