二、新旧搭配在一起
把前一天没有卖完的卤肉继续与新的搭配在一起 ， 这样一来就新旧混到一起了 ， 一般人可以说是非常难分出来 ， 这样的处理方式可以说是很常见的 ， 因为只有这样才能卖得更快 ， 不然都是剩下来的估计也没有人愿意去买 。
所以新旧搭配到一起 ， 自然就可以完美解决前一天剩下来的肉品 ， 但是也有一个问题就是这些肉永远都是搭着卖的 ， 除非说有一天他全部卖完 ， 否则就会这样一直流下去 ， 这也是为什么我不吃的原因 。 因为这样混在一起 ， 实在是让人有点受不了 。
三、降价销售
还有一种处理方式就是降价 ， 很多人都贪小便宜 ， 只要你的肉没有变质 ， 或者说没有异味 ， 那就会有人买 ， 只要价格低 ， 一下子就可以卖完 ， 不过这种处理方式对于老板来说自然是亏本的 ， 但是这也是没有办法的办法 。 如果不卖完那损失更大 。
就像卖水果一样 ， 一开始是不是很贵 ， 后面慢慢的就降价 ， 因为前面保存的久 ， 后面一下就烂了 ， 所以就得降价处理了 。
这三种方式就是当天如果卤肉店没有卖完卤肉的处理方式 ， 可以说既简单 ， 又方便 ， 但是所带来对我们的身体所带来的影响还是非常大的 。
看到这 ， 很多人就会好奇 ， 那这样被存放的下来的肉还能不能吃了？
可以明确的告诉大家 ， 吃是能吃 ， 关键是肉的味道可能就没有那么香了 ， 再一个就是对身体肯定会存在一定的影响 ， 就像我们平时把菜吃冰箱保存是一个道理 ， 偶尔吃一下没有什么 ， 如果你经常这样吃 ， 很还有可能会得一些疾病 ， 所以说为了身体的健康还是建议大家少吃 ， 或者说不吃 。
如果实在要吃 ， 那就自己去卤一点 ， 这样一仅健康 ， 吃得也放心 。
如何区分是否为新鲜的卤肉一、闻味道
卤肉之所以为卤肉 ， 就是经过很多香料制作而成 ， 这个时候闻上去会有一股中药的味道 ， 如果没有这个味道就证明是卤过很多次的了 。 一般情况的如果是新鲜的、第一道卤肉都会这种香味 ，
但是如果是放制很长时间 ， 或者说经过反复熬煮的卤菜 ， 这个时候整个菜味都会比较浓厚 ， 没有那股淡淡的中药味 ， 同时味道会表面的过香 ， 或者过浓 ， 甚至还有点变味的情况 。
那这样的情卤肉肯定是不行的 ， 所以大家再选的时候 ， 第一时间就是先闻味道 。
二、看颜色
一般来说新鲜的卤肉整体菜色都比较浅 ， 一般会呈现出糖色或浅黄色 ， 看上去就比较有食欲 ， 如果是反复熬煮的卤肉 ， 那他的颜色一般为褐色或黑黄色 ， 让人看上去就会觉得比较怪 。 这种时候你就要小心了 ， 这种肉一般都是存放下来的 ， 有时候商家会说是因为老抽的原因 ， 但实际并不是 。
三、摸 软硬
我们一般去卤肉店买卤肉都会选一下 ， 这个时候你就可以试试弹性 ， 如果是新鲜的弹性肯定会非常好 ， 你压下去之后立马能恢复 ， 如果是隔天的 ， 或者说放了很久的 ， 那弹性就会非常差 ， 一般压下去之后 ， 不能恢复或者说恢复得很慢 。
再用一个就是试试粘度 ， 一般新鲜的肉表面微干或微湿润 ， 不会粘手 ， 如果是不太新鲜的肉 ， 整个外表就会干燥或粘手 ， 就质的肉的就会严重粘手 ， 这一点还是可以很好的分别出来是不是新鲜的肉呢 。
四、口感
一般来说新鲜的卤菜口感香嫩 ， 多半带有“嚼劲” ， 入口即可感觉到质感 。 这种感觉就像我们从市场当天买回来的肉是一样的 ， 如果是存放比较久的 ， 或者说不新鲜的菜品经过反复熬煮回炉后一般那口感就会非常差 ， 吃进嘴中有一点沙沙的感觉 ， 有时还会出现过烂的状况 。 所以说大家再购买的时候一定分清楚 。
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