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我当然喜欢淡水鱼虾 ， 可矛盾的是 ， 我这种江南人脾胃敏感 ， 喝茶最怕“凉” ， 之前白茶、龙井类的都特别小心 。
如人饮茶 ， 边吃边喝 ， 才慢慢领会要义 。 喝茶门道太深 ， 多年来 ， 那些有益身体的喝法都是庞老师教我的 。
首先 ， 是浓淡 。 她说：“不要以为茶贵就是好茶 ， 冲泡不得法 ， 没有办法吸收 ， 长此以往也有伤害 。 喝浓茶的人 ， 人过中年尤其步入老年的时候 ， 缺钙、贫血、血压低 ， 每一次低血糖的发生都对心血管伤害很大 ， 因为不吸收 ， 在身体里产生刺激 。 ”
再是 ， 要避免寒凉 。 正仓院所存药品大部分采办自中国的扬州 ， 扬州就是《茶经》里的江东 。 我知道 ， 存放时间越久的白茶 ， 其黄酮含量也随之增加 ， 是有保健作用的 ， 可是一直不敢多喝 。 庞老师跟我说了一段历史：性寒凉的白茶自清代嘉道时期出道走向市场 ， 除了销往欧美一些国家 ， 主要消费市场在南方炎热地区当作凉茶消费 。 而为医家所用“功同犀角、宣肺解表、清热解毒”之治病救人的药用白茶 ， 因其选材和制作工艺的极致 ， 造就其如同犀牛角的功能及其价值 ， 与凉茶不可同日而语 。 这就像普洱茶 ， 三百年前 ， 满族人从草原入主中原 ， 其饮食从粗放的牛羊肉、奶制品到满汉全席 ， 便再不能以边销茶为饮 ， 是故从选材到工艺改造了普洱茶 ， 使其成为宫廷贡茶 ， 从此普洱茶方能登堂入室 ， 成为饮食盛的主流阶层的主要消食茶品之一 。
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这时候 ， 庞老师茶桌的茶勺里 ， 野白茶与新龙井各占一边 。 “记住颜色浅的茶是往上走的 ， 颜色深的茶是往下走的 。 现在要给你喝一个特别的解表茶 ， 不要看这白茶那么难看 ， 那么粗老有梗 ， 它会总体让你的整个肩背经络热起来 。 然后 ， 我把明前龙井放在里面 。 立春后 ， 绿茶 ， 早上喝 。 功能在中国的医书上讲就是升阳解表 ， 而白茶的功能是宣肺升阳解表 ， 你喝这个茶你会感觉到肺部的热量从这里扩散 ， 这个茶厉害到女生小叶结节都能化开 。 ”
名中医张伯礼院士说“新冠是湿疫之子” ， 喝了庞老师的茶 ， 曾留诗赞叹 。 每次 ， 庞老师说“芳香解湿疫” ， 我都听得入神 。
“我寻访茶山茶厂 ， 很多人家说自己的白茶 ， 3年陈 ， 5年药 ， 7年是个宝 ， 我是质疑的 ， 你们家的黄土放三五七年变黄金 ， 我就不相信 。 但是在我过去的15年当中 ， 我一直不动手经营白茶的原因 ， 也是说我们江南人喝不了白茶 ， 我把我的客人都赶走 。 但我们现在喝的这个茶 ， 让胃是暖的 ， 不寒 ， 这可是新茶 ， 去年的 。 ”
庞老师用沸水去泡白茶 ， 温度降了几度后 ， 出汤 ， 又降了几度 ， 再去泡绿茶 。 “白茶氨基酸的含量比较丰富 ， 抗病毒 。 就是我们讲有一点消炎清热解毒的作用 ， 这个很重要 ， 现在这个时节的绿茶也是的 。 为什么要降温 ， 因为温度低的时候要溶出它的鲜甜的部分 ， 让它的涩味和单宁极少 ， 但是要氨基酸和脂多糖的芳香 ， 然后它的解表性还是会在 。 不要把它的刺激物泡出来 ， 浸泡一会先尽快让它出汤 ， 然后再倒出来 。 ”
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