6、凉糕凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃 。 其味美香甜沙软 ， 食之清爽可口 ， 还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效 。宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同 ， 口感上鲜嫩爽口 ， 丝丝顺滑 。 在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药 。
食材：食用石灰20克 清水200毫升 粘米粉160克 糯米粉40克 清水1050克 红糖150克
1、先来备石灰水 ， 食用石灰20克、清水200毫升 ， 搅拌一下后静置10分钟；
2、现在我们来调粉浆 ， 160克粘米粉、40克糯米粉、300克清水 ， 搅拌均匀备用 ， 石灰水静置好后只要澄清的部分 ， 大约还剩150毫升左右；
3、起锅烧水 ， 水量是600克 ， 快要烧开的时候就转小火 ， 然后倒入粉浆 ， 边煮边搅拌 ， 如果感觉有点结块儿 ， 可以用蛋抽搅匀 ， 搅拌到比较稠且比较细腻的时候倒入石灰水 ， 继续搅拌一会儿水就被吸收了 ， 慢慢的你就会看到锅里的米糊开始微微发黄 ， 这个是正常的 ， 因为加了石灰水的缘故；
4、搅拌到米糊越来越稠 ， 拉起来已经是透明状的时候就可以关火了 ， 这时候的米糊也已经完全煮熟了 ， 倒入碗中后常温下晾凉 ，
晾凉以后再放入冰箱冷藏定型；
5、凉糕的搭配是少不了一碗红糖水的 ， 150克红糖、150克清水 ， 中火煮开以后转小火继续煮5分钟 ， 一边煮一边不停地搅拌 ， 煮到一直这样冒大泡就可以关火了；
6、倒入碗中后常温下放凉 ， 放凉以后冷藏一会儿就非常黏稠了 ， 冷藏的时间一般在2个小时左右；
7、凉糕冷藏好后取出来 ， 倒扣出来看一下 ， 非常的完整漂亮；
8、再淋上冷藏过后的红糖水 ， 一份四川凉糕就完美被复刻成功 。
吃起来鲜嫩爽口 ， 香甜沙软 ， 不用怀疑的是肯定要比凉糕粉做出来的好吃太多 ， 这就好似冰粉粉做出来的冰粉再怎么好 ， 也没有手工搓出来的冰粉嫩滑 。
清清凉凉的特别适合夏天吃 ， 就算没有食欲 ， 也找不到拒绝它的理由！相比冰淇淋等等西式甜品 ， 红糖凉糕的做法非常简单 ， 但是不管是卖相和口感都毫不逊色 ， 冰凉顺滑的米香搭配红糖的甜蜜 ， 夏天吃简直不要太爽哦！
7、米酒
食材：250克黑米、750克糯米、8克的安琪甜酒曲、500克温开水、400克凉白开水
1、先来泡米 ， 250克黑米、750克糯米 ， 加上清水泡一夜；
2、第二天糯米也被染色了 ， 后期做出来的酒酿颜色也会更漂亮 ， 泡好的米先把水倒掉 ， 然后再加清水冲洗一遍 ， 接着倒出来沥干水分；
3、蒸锅垫上蒸布后把沥干水分的糯米都倒进来 ， 铺平整后再用筷子挖些小洞洞 ， 这样可以 ， 让米蒸的时候熟得更快；
4、大火蒸50分钟糯米就完全熟透了 ， 颗粒分明 ， 颜色好看；
5、取出来倒入干净的盆子里 ， 用筷子挑散后晾凉 ， 晾到30℃就可以了 ， 大约就是不烫手状态 ， 但也没有完全凉透 ， 直接抓散就行了；
6、8克的安琪甜酒曲用500克温开水化开；
7、接着将糯米装入无水无油的容器中 ， 一层糯米一层酒曲水 ， 放糯米的时候要压紧实一些 ， 然后再淋上两勺酒曲水 ， 一直重复这个动作 ， 直到糯米全部装完 ， 最上一层把剩下的酒曲水一次全部倒入 ， 然后盖上盖子常温发酵；
8、最近的温度特别适合酒曲的发酵 ， 我们这边是28℃左右 ， 2天后可以看到好多液体 ， 拿起罐子轻轻晃下 ， 米已经完完全全脱缸了 ， 我们的第一步发酵就完成了；
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