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之前的一个同事出去创业 ， 开了个木桶饭 ， 反反复复的疫情 ， 加上产品毛利低 ， 一直找不到突破口 ， 在今年过完年回来后 ， 还是微亏的情况下 ， 计划要关店 。 刚好有一个朋友专门生产烧腊的 ， 就建议他试一下 。 没想到真的就成功了 。
之前木桶饭有个比较大的问题 。 一个是产品线很长 ， 经常出现食材损耗 ， 每天的生意量也预估不准；第二是比较考验技术 ， 师傅哪天心情不好 ， 味道就变了 ， 回头客就没了；第三是很讲究个人口味 ， 每个人能适应的辣度不一样 ， 你觉得的微辣在别人看来可能是非常辣 ， 客诉问题比较多 。 第四是比较讲究食材新鲜 ， 像辣椒 ， 新鲜和不新鲜差异还是挺大的；
而烧腊基本上就解决了这些问题 。 而且更加重要的一点是成本可控 。
第一 ， 成本可控；每天的进货量基本差不多 ， 即使今天卖不完 ， 基本保鲜一天问题也不大 。 同时有熟人 ， 拿货成本稍微低一些 。
第二 ， 口味适应性强；广东的烧腊虽然会存在地区差异 ， 比如潮汕以卤制为主；客家以咸香鸡为主；广州比较多的就是烧鸭为主 。 但是品类基本上是一样的 ， 口味差异不是特别大 ， 广东的人群都能接受 。
第三 ， 市场足够大；快餐品类 ， 只要开在城中村或办公楼附近楼下 ， 基本上问题都不大 。 真的在广州 ， 一个星期必须有两三天的时间在吃烧腊 。 不想上火 ， 不想吃粥粉面 ， 还想吃肉 ， 就只有这个选择了 。
第四 ， 人工成本低；基本上两夫妻就可以搞定 ， 再忙点就再找个阿姨 ， 成本也不高 ， 而木桶饭 ， 厨房都要去掉两个人了 。 同时还要切 ， 还要洗 ， 都是费人工的工作 。
【烧腊|疫情下，干不过烧腊的木桶饭？】当然对应着也有弊端 ， 一个就是市场竞争大 ， 毕竟门槛低一些 ， 就像本人所在的城中村 ， 一条街100米 ， 接近8家都是做这个；而办公室楼下的万达金街 ， 也有三四家；第二个是口味要做差异化很难 ， 抗风险能力较低 ， 别人可以开一家跟你一样的 ， 分食你的客流；
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