宋代官府实行“榷茶”， 即对茶叶施行专卖制度 。 宋室南迁之后， 出于“养兵”故， “榷茶”更为严厉， 茶课成了国家财政的重要来源之一 。 如高宗末年国家财政收入为5940余万贯， 茶利占6.4％， 孝宗时为6530余万贯， 茶利占12％， 由此可见茶课之丰厚， 而士民负担却重得惊人 。 尽管如此， 南宋士民依然苦中寻乐， 在喝茶的习俗上为我们留下了许多有趣的故事 。
谁说南人不煎茶？
孝宗乾道年间， 有人讥讽说“南人未知煮茶”， 还写了小品文刊登在临安的“小报”上， 估计作者是北方人 。 老百姓不认字， 倒还不怎么样， 读书人坐不住了， 纷纷拿起笔杆子造舆论进行反驳 。 陆游写诗称“汲水自煎茗”， “雪液清甘涨井泉， 自携茶灶就烹煎” 。 言下之意， 我陆游就是南方人， 我一直就是煎茶喝的 。 果然不愧文人大家， 一出手就力道惊人！
岳家吃茶还悔婚 。
现在的南方人， 未来女婿或媳妇上门， 要给准岳父母或准公婆敬茶， 喝了茶， 亲事就算定了 。
【南宋士民苦中寻乐】可南宋人不是， 他们喝了茶仍然不算数 。 如“东村定昏（婚）来送茶”， 而田舍女的“翁媪”却“吃茶不肯嫁” 。 也就是说， 邻村有个小伙子托媒人来送茶求婚， 而女方家长则大耍赖皮， 茶照喝， 嫁女嘛， 免谈 。 见过耍赖的， 没见过这么耍赖的 。
不请喝茶要理论 。
客人光临寒舍， 请喝茶是起码的礼节， 这是现在 。 在南宋可不一样， 由于茶叶是官府在专卖， 和盐一样金贵， “不可一日无” 。 那个时候， 来客敬茶的礼节在民间尚未形成， 当然， 上层社会是有此礼节的 。 有趣的是， 赵炎在宋人笔记中居然发现一个农民也对此礼节很较真：“田客论主， 而责其不请吃茶” 。 即有个种田的人去别家做客， 就因为人家没有请他喝茶， 他就找主人理论， 责问主人为何不请他喝茶？
租牛耕地也送茶 。
一般农民家庭养不起耕牛， 到了春耕时节， 得去地主家租牛 。 那么， 南宋人租牛需要多少钱呢？答案是不花钱， “裹茶买饼去租牛”， 裹点茶叶， 再买一些饼子， 送给地主， 就可以把牛牵回家了 。 知道为什么吗？很简单， 因为土地本来就是地主家的 。
南宋土地兼并严重， 所谓农民， 其实自耕农极少， 而雇农、佃农居多， 本来就是给地主家干活， 自然无需花钱租牛 。 送茶送饼， 则是地主盘剥农民的又一种伎俩罢了 。
为了茶香费思量 。
南宋时的花茶已经很普及了， 南宋人赵希鹄说：“木樨、*、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶 。 ”但是， 由于官府专卖， 花茶作为稀罕消费品， 老百姓根本喝不到， 也喝不起 。
为了能喝到香茶， 民间老百姓颇费了一些脑筋， “民间试茶皆不入香， 恐夺其真 。 若烹点之际， 又杂珍果香草， 其夺益甚 。 ”一方面， 茶叶本来就有香味， 如果加入自制的香料， 怕损了茶叶原有的香味；另一方面， 又羡慕富贵人家喝花茶， 有人就在煮茶的时候， 放入珍果香草， 结果呢， 煮出来的茶反而不像茶了 。
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