_原题:《淄博特色美食产业—博山灌汤包》
梁实秋的作品里 , 曾写过一个吃汤包的人 , 不小心把汤汁溅到别人脸上 , 食客却浑然不知 , 仍满头大汗的接续吃 。
汤包里的汤怎么会噗嗤一下爆出来呢?现在想来 , 就是一个烫字 。
灌汤包各地都有 , 南京灌汤包、扬州灌汤包、苏州灌汤包、天津灌汤包 , 数不胜数 , 各个城市也均有门店 , 其中属「南京派」传播最广 , 在全国各地设立堂口 , 往往一条街上开设三两家店 , 争来争去好不热闹 。
左边这家店门口立一个白漆木牌 , 上书「南京正宗」 , 还要使上音响播放「南京知青之歌」 。
右边那家店门口就必然拉一条红布横幅 , 上书「真正南京正宗」 , 音响里播「秦淮景」 。 让人看了不禁失笑 , 气氛也跟着快活起来 。
上述各地的包子铺是常见的 , 可能是「馅儿」要适应当地人的口味 , 故此也具都是大同小异 。
但淄博本地还有一种灌汤包却是外地寻不到的 。 博山灌汤包 , 同旁地的不一样 。 从个头上来看 , 一个顶三个「南京」也是绰绰有余了 。 别家包子按屉来卖 , 淄博的包子按个儿来卖 。
博山灌汤包的铺内常有几瓶醋 , 却不是同「南京派」那样蘸着吃的 。 常食此物的饕客们 , 两指捏起一个汤包 , 小心翼翼的咬开一个小口 , 热气喷涌而出 , 另一只手拿过醋瓶 , 轻点瓶身 , 将醋倒入汤包内 。 摇晃几下 , 嘴对着缺口猛然一嘬 。 眉头上挑的样子肯定是享受足了 , 再将包子囫囵几口吞下 。
铺子里除却汤包 , 也卖油粉、小米粥、鸡蛋汤、北方馄饨之类的汤食 。 但菜却是没有 , 只有切好的萝卜咸菜放再一塑料方盒里供食客自行取用 。
雪白的汤包皮儿内蕴含着烫 , 将裹着的水汽和香味蒸腾着释放出来 , 如同关心你的那些人 。 我一直有种奇怪的感觉 , 我有时认为「烫」是一种颜色 , 一种冬天里的红灯笼色 , 也是夏日老虎灶上升腾出的氤氲水汽 。
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