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蟹黄汤包是江苏镇江著名的特色面点 。 此点以酵面、面粉加水调制而成 ， 以鲜肉、蟹油、肉皮冻拌制成馅料 。 其制品皮薄馅大 ， 蟹油外溢映黄 ， 鲜肉香嫩、汤多、蟹味浓 ， 是一款色香味形俱佳的名点 。
食材：精粉750克 ， 酵面350克 ， 蟹油250克 ， 猪肥瘦肉950克 ， 猪肉皮冻500克 ， 猪腿骨500克 ， 绵白糖50克 ， 酱油75克 ， 料酒15克 ， 食盐30克 ， 味精5克 ， 生姜35克 ， 香葱100克 ， 葱末25克 ， 碱面3克 ， 葱姜汁50克 ， 白胡椒粉3克 ， 熟猪油250克 ， 香油75克 。
制作方法：
1.制皮冻 。 先将猪肉皮洗干净去毛并刮去肥膘 ， 与猪腿骨同入沸水锅中稍烫后捞出来控干水分 。 把肉皮改刀切成条状 。 锅内添清水750克 ， 倒入肉皮先大火烧开再改小火熬至汤汁粘稠即可 。 待皮冻凝结后切条 ， 搅成碎粒即可 。
2.将猪肉绞成肉馅 ， 加入酱油、食盐、绵白糖丶香油、白胡椒粉 ， 搅拌均匀搅打至上劲待用 。
3.拿一个馅儿盆 ， 放入蟹油、熟猪油、香油、味精及葱姜汁 ， 再加入皮冻拌匀即成馅料 。
4.取面粉650克、酵面350克 ， 清水350克 ， 食用碱面2克 ， 一起揉成光滑的面团待用 。
5将醒好的面团搓条 ， 下成小面剂100个 ， 然后按成直径约5厘米的圆形皮 。 取面皮一张 ， 包入馅心25克捏成花形 ， 收囗似鲫鱼嘴状的包胚即成 。
6将汤包生胚先整齐摆入铺有油纸笼屉里 ， 用旺火沸水蒸7-8分钟至熟即可 。
【汤包|蟹黄汤包，江苏镇江特色风味小吃】
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