德国碱水面包的的做法
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食材高筋粉 500克
糖分 20克
干酵母 3克
黄油 20克
盐 10克
冰水（冷藏20分钟） 280克（面团用
温水（40度） 200克（碱水用
烘焙碱 8克
方式/
1黄油提前室温软化 ， 将除了黄油和水以外的其他原料夹杂放进厨师机 ， 加水低速（我一般用1-2档）搅拌当作团（别一次性加完 ， 注重看面团的软硬 ， 碱水包需要稍硬的）
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2出硬膜后插手软化过的黄油 ， 3-4档打当作滑腻团状即可 。 （不需要出手套膜）
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3面团滑腻细腻即可
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4将面团平均分当作八份 ， 揉圆 ， 保鲜膜盖住 ， 醒20分钟 。 （室温不宜过热 ， 炎天需在空调房内进行）
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5将面团按照挨次擀当作牛舌状（如图哦）
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6反过来 ， 将一遍用手指或擀面杖压薄
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7由上至下卷起来 ， 注重边缘也要卷起来 。 一个一个面团来操作 ， 卷好后盖上保鲜膜败坏10分钟 。 （我弄得比力慢 ， 根基弄完第8个 ， 第一个已经败坏够了哈哈哈）
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8按挨次拿出第一个败坏好的条状面团 ， 搓当作颀长状 。 （诶我仿佛少拍了一张图 ， 搓当作中心粗 ， 边缘细大致60-70cm）然后打结（两段标的目的下交叉 ， 再标的目的上提拉 ， 按住）
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9打好结后放在铺上油纸的烤盘上 ， 28度摆布发酵20分钟 。 （按照室温 ， 我用的烤箱发酵） 发酵后放进冷冻室 ， 20-30分钟定型 。
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10建造碱水：烘焙碱有侵蚀性需要全程带好手套！甚至口罩眼镜（不外正常操感化手套就OK了） 筹办40度温水200克 ， 烘焙碱8克 ， 一边把碱插手水中一边搅拌 ， 完全消融即可 。 （必然要买烘焙碱 ， 通俗食用碱出不了结果） ?必然要把碱加进水里！不克不及把水插手碱里！防止烘焙碱飞溅！
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11这个量可以完全覆没 ， 完全覆没的话面团浸泡30秒 ， 不克不及完全覆没就正反两面浸泡 ， 正反各20秒 。 沥干多余水分放在铺了油纸的烤盘中 。
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12头部暗语 ， 稍深一点 ， 便于排气
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13烤箱提前预热 ， 180度 ， 20分钟 。 （按照本身烤箱的脾性 ， 边烤边不雅察上色）
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1410分钟摆布的样子
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15出炉的样子
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