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【蔬菜|想吃韭菜饺子，老人却说“六月韭，臭死狗”，你知道什么意思吗？】
韭菜是我们生活中常见的一种蔬菜 ， 它有一股独特的辛辣气味 ， 闻着能让人食欲大开 ， 尤其在春天的时候 ， 第一茬韭菜贵得很 ， 号称春天第一鲜 ， 鲜嫩多汁 ， 包饺子、包包子、馅饼、清炒 ， 怎么做都好吃 ， 我们全家人都喜欢吃韭菜 ， 在这一年四季中 ， 只有夏天较少 ， 其他季节隔三差五就会吃 ， 最近想吃韭菜饺子了 ， 想买点韭菜吃 ， 老人却说 ， 夏天应季蔬菜那么多 ， 最好别再吃韭菜了 ， 因为“六月韭 ， 臭死狗” ， 这句话什么意思？
老人一直生活在农村 ， 对于种植蔬菜来说 ， 肯定比年轻人强 ， 所得出的经验 ， 也是我们没见过的 ， 什么季节该种植什么蔬菜 ， 该食用什么蔬菜 ， 都是有讲究的 ， 人是顺食而生的高级动物 ， 夏天就应该多吃蔬菜 ， 少吃大鱼大肉 ， 冬天则应该反过来 ， 夏天讲究清淡 ， 冬天讲究贴秋膘 ， 农村的每一家俗语 ， 都有它的道理 ， 这是劳动人民总结出的经验 ， 刚开始我也不明白 ， 直到后面问了好几个老人 ， 才明白其中意思 。
在距离我家3公里的地方 ， 有一个村子 ， 人们专门靠种植韭菜为生 ， 尤其开春的第一茬韭菜 ， 白天在田间管理 ， 晚上还要留宿 ， 搭棚看管 ， 就怕有人来偷？有的人可能要问了 ， 不就是一个韭菜吗？这有什么好偷的 ， 这您就有所不知了 ， 因为春天的韭菜 ， 是最鲜嫩的 ， 也是营养最丰富的 ， 它经历了一个冬季能量的储存 ， 吸收了精华 ， 叶片肥厚 ， 不但能卖个好价钱 ， 而且还供不应求 。
这一茬韭菜 ， 人们称之为“春韭菜” ， 或者第一鲜 ， 就像18岁的大姑娘 ， 年轻又漂亮 ， 口感还特别棒 ， 这一茬韭菜特别肥美 ， 尤其包成韭菜馅饺子 ， 放点虾仁、鸡蛋 ， 只需少量的蚝油和食盐 ， 就能达到鲜掉眉毛的地步 ， 贵点的能卖到十来块钱一斤 ， 香气浓郁 ， 口感非常好 。
大家都知道 ， 韭菜是一种根生蔬菜 ， 在收割了第一茬之后 ， 在那农家肥的供养下 ， 会马上长出第二茬 ， 此时的韭菜 ， 虽然跟第一茬没法比 ， 但也好过大部分蔬菜 ， 依然算是个“抢手货” ， 等到第三茬的韭菜 ， 就基本没戏了 ， 价格回落 ， 口感也大不如从前 ， 而到了炎热的夏天 ， 韭菜就更没竞争力了 ， 因为气温高 ， 韭菜的保质期短 ， 容易变质腐烂 ， 一天就能闻到臭味 ， 所以才有“六月韭 ， 臭死狗”的说法 。
腐烂后的韭菜 ， 狗闻见后 ， 都要躲得远远的 ， 因为臭味实在太重了 ， 如果放在冰箱中 ， 还会污染其他食材 ， 搞得乌烟瘴气 ， 进入6月以后 ， 尽量别再选择韭菜了 ， 夏天的应季蔬菜很多 ， 多达十几种 ， 此时的韭菜 ， 口感不好有筋 ， 纤维质增多变老 ， 组织粗硬 ， 容易套牙齿 ， 这也怨不得别人 ， 因为这是韭菜的生活习性 ， 因为雨水过于勤快 ， 加上烈日高温 ， 严重影响了韭菜的发挥 ， 在这种大环境下 ， 韭菜的品质 ， 只会越来越差 。
除了“六月韭 ， 臭死狗”之外 ， 这句话还有下一句 ， 那就是“九月韭佛开口” ， 等到九月份以后 ， 天气逐渐变凉 ， 韭菜的生长期变了 ， 又恢复了往日的习性 ， 此时韭菜的口感 ， 会逐渐变得越来越好 ， 天冷的时候 ， 还会扣上大棚 ， 防止韭菜冻伤、冻死 。
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