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韭菜包子蒸多长时间？韭菜馅要怎么调才不会变色？包子皮要怎么做才松软好吃？蒸好的包子如何才不塌陷不回缩？所有问题一次说清楚 。韭菜包子馅料鲜美 ， 皮松软 ， 咬上一口 ， 在白色包子皮的衬托下 ， 韭菜格外的翠绿 ， 鸡蛋格外的金黄 ， 在这种视觉的冲击下 ， 越吃越香 ， 越吃越好吃 。
但是很多人自己在家做包子的时候总是差强人意 ， 要不是包子皮不松软 ， 要不就是韭菜馅不绿 ， 颜色不好看 ， 所以就把所有问题归咎在蒸制的时间上 ， 其实这都是错误的想法 。 下面我们就把韭菜包子从和面、调馅到蒸制做一个详细的讲解 ， 为了更能说清楚 ， 我把整个制作过程拆分成3个部分 ， 这样我讲得更详细 ， 你也有更容易明白 。
1、韭菜鸡蛋包子馅的调制方法：【主料】：韭菜500克、鸡蛋5个 。
【调料】：猪油、料油、色拉油、盐、鸡精、生抽、十三香、料油、小苏打 。
【烹饪方法】：
1、韭菜清洗干净后一定要控水 ， 要把表面的水分完全晾干 ， 我们在切韭菜的时候尽量把韭菜切碎一些 ， 大概切成0.3-0.5厘米左右的段 ， 因为切好的韭菜会比较硬 ， 切太长了就很容易把包子皮撑破 ， 还有韭菜根部的位置会比较老 ， 所以我们要切去一小节不要 。 韭菜切好后先放入一个大盘中备用 。
2、把鸡蛋打入碗中 ， 然后把鸡蛋充分打散 。 接着热锅后加入少量的色拉油 ， 然后倒入打散的鸡蛋 ， 因为我们不需要炒出来的鸡蛋有什么形状 ， 所以鸡蛋下锅后可以用勺子不停地搅拌 ， 这样鸡蛋就能受热更均匀 ， 把鸡蛋炒散 ， 炒碎 ， 我们可以把鸡蛋炒得老一些 ， 这样吃起来才香 ， 当然这可以工具自己喜欢的口感来决定老嫩程度 。 一直把鸡蛋炒到稍微有点焦黄的时候就可以倒出放案板上 ， 然后用刀再稍微切碎些 。
3、往韭菜中加入1克小苏打 ， 小苏打可以起到中和酸碱的作用 ， 这样可以让韭菜保存绿色不变 ， 而且会变得更加翠绿 。 接着往盘中加入料油20克（没有料油的可以用芝麻香油或者花生油来代替） ， 我们还可以加入30克猪油进去 ， 猪油也可以起到增香的作用 ， 而且猪油遇冷会凝固 ， 这样我们在包子的时候会更好操作 。 接着我们搅拌均匀 ， 让油把韭菜给包裹起来 ， 这样就可以锁住韭菜的水分 ， 也就是说韭菜就不会出水了 。
4、把油、小苏打和韭菜搅拌均匀后 ， 我们就可以把炒好的鸡蛋倒进大盘中 ， 注意 ， 这个时候的鸡蛋一定是完全冷却的 ， 如果鸡蛋没有晾凉 ， 韭菜遇热就会出水 。 所以鸡蛋可以提前炒好 ， 这样才会有足够的时间来冷却 。 接着就可以进行调味了 ， 加入6克盐 ， 3克鸡精、2克十三香 ， 5克生抽 ， 然后搅拌均匀后封上保鲜膜放冰箱冷藏半个小时 。 这样韭菜鸡蛋馅的包子馅就调制完毕 。
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