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随着健康饮食、身材管理等话题热度高涨 ， 轻食类食物被越来越多的年轻人接受和选择 ， 一跃成为新消费领域的明星 。 在资本市场 ， 轻食代餐类食品赛道也受到了越来越多的关注 。
在健康中国带动下 ， 大健康概念让食品行业开始反思 ， 而不是一味的追求美味为王的原则 ， 从白面包到全麦面包 ， 从火鸡面到荞麦面 ， 商家纷纷展开了一场“回到原点”的减法大作战 。
图源：爱减重
一只“其貌不扬”的全麦面包 ， 一条千亿规模的健康主食新赛道正在浮出水面 。 靠流量打天下的潮水正在褪去 ， 产品为王的时代到来了 。
在新时代的背景下 ， 全麦面包会成为消费 \" 新刚需 \" 吗？
01
什么是全麦面包
全麦面包的原料是百分百的全麦粉 ， 与普通白面包的原料小麦粉相比 ， 全麦粉保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮 。 很好的提高了营养价值和饱腹感 ， 使得全麦面包的平均纤维含量几乎是白面包的三倍 。
图源：杞滋堂
根据美国食药监局的标准 ， 只要全麦粉含量在51%或以上的面包 ， 就可称为全麦面包 。
但在国内并未出台相关行业标准 。 即使全麦粉含量只有1% ， 都可称为全麦面包 。 但是这种1%的面包并不能帮助你 ， 而是会增加你的碳水摄入 。 而很多商家为了迎合人们的健康意识 ， 售卖的全麦面包种类也参差不齐 ， 这其中难免真假混杂 ， 事实上真正的全麦面包少之又少 。 中国焙烤协会曾经推出标准 ， 认为全麦面包中全麦粉需要占比≥27% 。 对于追求全麦健康功效的人群来说 ， 当全麦粉比例低于30%左右时 ， 就可以视其为“假全麦”了 。 另外的70%可能是小麦粉、荞麦粉、全麦预拌粉等面粉 。
图源：馋嘴老于
02
全麦面包走红
从行业来说 ， 全麦面包以健康、营养、低卡、饱腹等关键词成为焦点 ， 功能诉求更细分和专业 。 之所以能够火起来 ， 也是切准了轻食代餐的主流概念 ， 提供便捷的食用场景 ， 并结合了更容易吸引年轻人的玩法 ， 直播带货、小红书种草等 。
对于想减肥的人来说 ， 全麦面包的最大优势并非热量控制 ， 相同的热量下 ， 全麦面包比普通白面包有低升糖指数、高膳食纤维、富含维生素B族和饱腹感强的优势 ， 更不易升血糖、避免胰岛素的剧烈波动情况 ， 从而在一定程度上可抑制脂肪的合成 ， 并且能够让人获得更多的B族维生素和膳食纤维 ， 更扛饿 。
图源：叫我小Zai就好啦
数据显示 ， 当下我国烘焙食品零售额已经超过2500亿元 ， 增速常年保持10%以上 ， 超过了产业下的平均增速 。 而以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品更是走俏市场 ， 这有赖于大健康市场的“护法” ， 年轻人“朋克养生”的生活方式带来了万千商机 。 据数据显示 ， 2020年大健康产业营收规模超过7万亿元 ， 2021年达8万亿元 ， 增幅达8.1% 。
图源：艾媒数据中心
麦肯锡发布的【2020年中国消费者调查报告】就曾显示 ， 72%消费者正在追去更加健康的生活方式 ， 60%消费者会注重产品成分表 ， 55%消费者表示健康纯天然是他们的首选因素 。
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