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明清泡茶有什么讲究

茶道茶知识中华茶史泡茶茶室

中国泡茶道蕴酿于宋元至明朝前期 ， 形成明中期 。 兴盛于明朝后期 ， 衰于清朝及民国 ， 复兴于二十世纪八十年代以后 。 泡茶道在中国历史上影响广泛 ， 并远传朝鲜半岛和日本列岛 ， 对朝鲜茶礼和日本煎茶道影响很大 。
十六世纪末的明代后期 ， 张源着《茶录》 ， 其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇;许次纾着《茶疏》 ， 其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇 。 《茶录》和《茶疏》 ， 共同奠定了泡茶道的基础 。 十七世纪初 ， 程用宾撰《茶录》 ， 罗廪撰《茶解》 。 十七世纪中期 ， 冯可宾撰《岕茶笺》 。 十七世纪后期 ， 清代冒襄撰《岕茶汇钞》 。 这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道 。
(一)泡茶道茶艺
泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
1.备器
泡茶道茶艺的主要器具有茶炉、汤壶(茶铫)、茶壶、茶盏(杯)等 。
2.选水
明清茶人对水的讲究比唐宋有过之而无不及 。 明代 ， 田艺衡撰《煮泉小品》 ， 徐献忠撰《水品》 ， 专书论水 。 明清茶书中 ， 也多有择水、贮水、品泉、养水的内容 。
3.取火
张源《茶录》"火候"条载："烹茶要旨 ， 火候为先 。 炉火通红 ， 茶瓢始上 。 扇起要轻疾 ， 待有声稍稍重疾 ， 新文武之候也 。
4.候汤
《茶录》"汤辨"条载："汤有三大辨十五辨 。 一日形辨 ， 二日声辨 ， 三日气辨 。 形为内辨 ， 声为外辨 ， 气为捷辨 。 如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤 ， 直至涌沸如腾波鼓浪 ， 水气全消 ， 方是纯熟;如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤 ， 直至无声 ， 方是纯熟;如气浮一缕、二缕、三四缕 ， 及缕乱不分 ， 氤氲乱绕 ， 皆是萌汤 ， 直至气直冲贵 ， 方是纯熟 。 "又"汤用老嫩"条称："今时制茶 ， 不假罗磨 ， 全具元体 ， 此汤须纯熟 ， 元神始发 。 "
5.习茶
(1)壶泡法
据《茶录》、《茶疏》、《茶解》等书 ， 壶泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壶、泡茶(投茶、注汤)、涤盏、酾茶、品茶 。
(2)撮泡法
陈师撰于十六世纪末的《茶考》记："杭俗烹茶用细茗置茶瓯 ， 以沸汤点之 ， 名为撮泡 。 "撮泡法简便 ， 主要有涤盏、投茶、注汤、品茶 。
(3)工夫茶
工夫茶形成于清代 ， 流行于广东、福建和台湾地区 ， 是用小茶壶泡青茶(乌龙茶) ， 主要程序有浴壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等 ， 又进一步争解为孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、喜闻幽香、品啜甘露、领悟神韵 。
对泡茶道茶艺有贡献的 ， 除张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄外 ， 还有陈继舒儒、徐渭、陆树声、张大复、周高起、张岱、袁枚、屠本俊、闻龙等人 。
(二)茶礼
中国茶道注重自然 ， 不拘礼法 ， 茶书对此多有省略 。

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