湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

宋明点茶道有着怎样的历史

茶知识中华茶史茶道茶谱

中国点茶道蕴酿于唐末五代，形成北宋中叶 。 流行于两宋，衰于元，亡于明代后期 。 点茶道是继煎茶道之后所形成的又一茶道形式，在中国历史上影响广泛，并远传朝鲜半岛和日本列岛，对高丽茶礼和日本抹茶道影响甚大 。
十一世纪中叶，蔡襄着《茶录》二篇，上篇论茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶，下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶 。 蔡襄是北宋着名的书法家，同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础 。 (注①：左旁"火";右旁：上三个"力"，下"月" 。 )
十二世纪初，宋徽宗赵佶着《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、缶并、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙 。 赵佶是杰出的艺术家，书画、诗文皆佳，且精于茶道 。 点茶道蕴酿于唐末五代，至北宋后期而成熟 。
(一)点茶道茶艺
《茶录》着重于点茶道茶艺，概述如下：
1.备器
《茶录》记录的主要茶器有：茶炉、汤瓶、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶匙、茶盏等 。 “瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准 。 黄金为上，人间以银铁或瓷石为之”(《茶录·汤瓶》)，汤瓶是点茶的典型茶器 。 特别崇尚建安黑盏，“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，之久热难冷，最为要用 。 出他处者，或薄或色紫，皆不及也”(《茶录·茶盏》) 。
2.择水、取火
宋代选水承继唐人观点，以山水上、江水中、井水下 。 取火同于唐人 。
3.候汤
“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉 。 前世谓之蟹眼者，过熟汤也 。 沉瓶中煮之不可辨，故日候汤最难”(《茶录·候汤》)蔡襄认为蟹眼汤已是过熟，且煮水用汤瓶，气泡难辨，故候汤最难 。
4.习茶
点茶道习茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、罗茶、熁盏、点茶(调膏、击拂)、品茶等 。
关于洗茶、炙茶，“茶或经年，则香色味皆陈 。 于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤箝之，微火炙干，然后碎碾 。 若当年新茶，则不用此说 。 ”(《茶录·洗茶、炙茶》)
关于碾茶，“碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾 。 其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣 。 ”(《茶录·碾茶》)
关于罗茶，“罗细则茶浮，粗则水浮”(《茶录·罗茶》) 。
关于候汤，“未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也 。 沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难 。 ”(《茶录·候汤》)
关于熁盏，“凡欲点茶，须先盏令热，冷则茶不浮 。 ”(《茶录·熁盏》)
关于点茶，“茶少汤多，则云脚散;汤少茶多，则粥面聚 。 钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂 。 汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳 。 ”(《茶录·点茶》)
关于品茶，“茶有真香 。 而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香 。 建安民间皆不入香，恐夺其真 。 若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚，正当不用”(《茶录·香》) 。
(二)茶礼
朱权《茶谱》载："童子捧献于前，主起举瓯奉客日：为君以泻清臆 。 客起接，举瓯日：非此不足以破孤闷 。 乃复坐 。 饮毕，童子接瓯而退 。 话久情长，礼陈再三 。 "朱权点茶道注重主、客间的端、接、饮、叙礼仪，且礼陈再三，颇为严肃 。

推荐阅读


上一篇：中国茶道的茶德有哪些

下一篇：中国茶道有何历史