乳酸菌是利用可溶性碳水化合物发酵而产生大量乳酸的细菌 。 目前市面流行的酸牛奶（乳酸奶）就是利用乳酸菌发酵而成 。 家庭自制乳酸养生茶也是利用乳酸菌发酵而成 ， 其中还含有醋酸菌和酵母菌（都是有益菌） ， 三菌共生 ， 互为一体 ， 简称益生菌 ， 比目前流行的红茶菌功效更胜一筹 。
经常饮用乳酸养生茶 ， 可降低肠道pH值 ， 加速病原菌的外排 ， 并抑制肠道有害菌的生长繁殖 ， 对胃肠炎等肠胃疾病有特殊的疗效 。 还能软化血管 ， 降低血压 ， 减少胆固醇含量 ， 防止动脉硬化和心血管疾病的发生 。 乳酸菌到达肠道后 ， 提高了有益菌的酶活性 ， 降低肠道致癌物质的形成 ， 所以有防癌和护癌的作用 。 乳酸养生茶还具有增强机体免疫功能 ， 减肥美容和延年益寿作用 。
家庭自制乳酸养生茶工艺如下：
1.消毒容器和工具 ， 用开水消毒玻璃瓶或塑料瓶、筷子 。
2.原材料及配比 ， 主要材料是水和糖 ， 水和糖的比例是10∶1 。
3.制作方法 ， 第一阶段育种：按原材料的配比称取1千克自来水 ， 烧开后加入0.1千克白糖或红糖 ， 用筷子搅拌溶解均匀 ， 待冷却至35℃时倒进已消毒的玻璃瓶内作培养液 ， 然后接入乳酸菌种200毫升 ， 用聚乙烯薄膜密封瓶口 。 放在黑暗中静养10～15天时间 ， 待菌液表面生成一层似海蜇皮的透明菌膜 ， 并嗅到一股酸甜果香味道即可 。
按上述方法再连续培养（水和糖的比例不变） ， 第二次加入糖水2千克；第三次加入糖水3千克 ， 每次都必须黑暗静止培养10～15天时间 ， 以上三次培养共得菌液6千克左右 。
第二阶段开始扩大生产：用三次培养所得的6千克菌液加入24千克糖水 ， 进行培养20天时间 ， 菌液表面有透明菌膜及浓厚的酸甜果香味道 ， 即可抽取24千克乳酸养生茶饮用 。 留下菌底液 ， 再加入24千克糖水 ， 重复上述操作进行培养 ， 周而复始 ， 就会源源不断地生产出乳酸养生茶供家庭长期饮用 ， 也可赠送亲朋好友饮用 ， 更可摆摊出售 ， 解决就业 ， 利人利己 。
注意事项：
①工具和盛装菌液的容器必须清洗消毒干净 。
②培养中发现菌液表面有绿色发黑霉菌 ， 表明菌液已污染杂菌 ， 不能饮用 。
③为保证乳酸养生茶中益生菌的活性 ， 请勿煮沸饮用 ， 根据个人口味 ， 可原液或用50℃以下的温开水冲饮 。 培养好的乳酸养生茶常温下可保存6个月不变质 。
作者单位：广东省湛江市坡头镇西市场D栋304号
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