霍山黄大茶采用粗老原料重发酵高火烘大批量制作降低成本的方法， 形成了粗枝大叶高火香的特色， 是一款真正平民可以饮用的黄茶 。 这就形成了蒙顶黄芽和霍山黄芽作为贡茶高端茶， 霍山黄大茶作为平民茶的黄茶格局 。 蒙顶黄茶主要从西川向中原进贡， 主要供应皇室， 霍山黄芽不光供应皇室， 同时也经山陕商人传播， 经销我国北方地区， 尤其是霍山黄大茶， 具有解腻助消化的功效， 古代广为散布我国北方地区， 包括山西陕西甘肃山东河南等地 。 是我国古代岩茶等重口味高火茶风行前的为数不多的高火茶 。 明代许次纾《茶疏》记载："天下名山， 必产灵草 。 江南 地暖， 故独宜茶 。 大江以北， 则称六安 。 然六安乃其郡名， 其 实产霍山县之大蜀山也 。 茶生最多， 名品亦振， 河南山陕人皆用之 。 南方谓其能消垢腻、去积滞， 亦共宝爱 。 顾彼山中 不善制法， 就于食铛火薪焙炒， 未及出釜， 业已焦枯， 讵堪 用哉 。 兼以竹造巨笱， 乘热便贮， 虽有绿枝紫笋， 辄就黄萎， 仅供下食， 奚堪品斗 。 "这段记述与现时黄大茶大致相似 。 焦 味和闷黄， 正是黄大茶的品质特征和制法特点 。 可见黄大茶至少有四百多年历史了 。 据《霍山县志》载：霍山"茶叶远 销苏州、京都、山西、山东、张家口和东北一带 。 "这与现今 黄大茶销区亦差不多 。 许次纾《茶疏》里记载的黄大茶片段成为现代茶友评价黄茶的主要依据， 很多茶友认识黄茶都是从这个片段里来了解黄茶， 因为黄茶的资料和典籍极少记录， 现代资料也极少公开， 所以绝大部分茶友都认为所有的黄茶都是辄就黄萎， 仅供下食， 奚堪品斗 。 觉得黄茶就是萎黄， 不上档次 。 这就是典型的以偏概全的读书法造成的误解 。
颠峰期：清朝是我国黄茶的颠峰时期， 原来的黄茶制作技术得以广为传播， 很多地方的独自发展的黄茶技术也开始成熟， 也有很多地方自己独创了黄茶， 风格独特， 韵味不同与绿茶， 但外形色泽上茶农和老百姓并不把它们和绿茶明确区分， 只有霍山黄芽， 蒙顶黄芽和霍山黄大茶三种带有“黄”字， 多少有人知道一点， 其他黄茶其实很多都当绿茶饮用， 并不与绿茶明确区分 。 清朝， 很多黄茶纷纷出现， 如：温州黄汤， 贵州海马宫茶， 广东大叶青， 莫干黄芽 。 另外有成名较早的黄茶开始入贡， 如：君山银针， 远安鹿苑 。
衰落期：民国至现在， 从民国近现代专业茶叶制造研究体系建立， 很多茶人将黄茶作为六大茶类一个类别区别出来， 主要是依据的工艺是较绿茶多了一道闷黄工艺， 外观上主要概括为两黄：黄叶， 黄汤 。 但并没有在韵味上加以概括 。 发酵工艺上定位为微发酵工艺 。 这一概括可以说是科学严谨的 。 但民国战乱频繁， 加上为了用红茶绿茶出口挣外汇， 很多黄茶竟然失传了， 至解放后， 很多茶区绿改红， 计划经济时代， 又有很多黄茶因为产量减少， 技术也开始遗失 。 至70年代后， 传统黄茶除君山银针和沩山白毛尖还有霍山黄大茶， 别的黄茶基本停产或遗失 。 连大名鼎鼎的蒙顶黄芽和霍山黄芽都技术遗失的非常严重， 50年代初， 蒙山地区还以蒙顶黄芽为主， 后来都改为甘露为主 。 到现在能炉火纯青的掌握蒙顶黄芽制作技术的师傅已经屈指可数了 。
而霍山黄芽剩下的只有技术梗概， 至72年才有人重新恢复， 现在也是与蒙顶黄芽一个状态 。 而当年大师们制定的分类标准本来应该是帮助黄茶发展的利器， 如今却成为黄茶发展的桎梏， 当年的大师大部分都是见过极品黄茶传统工艺的， 知道黄茶发黄是可以微黄， 金黄， 嫩绿微黄， 焦黄， 有很大的黄变范围， 甚至可以不黄， 其区别的主要依据是微发酵的闷黄工序， 外观上的黄叶黄汤只是参考标准， 就如我们不能用半红半绿的标准把重火的岩茶排除出乌龙茶一样， 黄茶的核心标准是采用了微发酵的闷黄工艺， 以这种工艺达到改善口感香型香高并改善保存条件， 并不是说黄茶越黄越好 。 只是在大部分的黄茶里概括出来黄叶黄汤的共性， 不是说都是一个样的黄， 更不是越黄越好， 作为一个茶类， 因为不同的原料， 不同的产地， 不同的加工技术， 不同的火度， 不同的发酵度， 不同的气候， 不同的原料， 根本就不能是同一种的黄色， 一个黄变程度 。 作为一个品类， 衡量一款黄茶还是应该参照此种黄茶的本来面目去加工， 去体现他的茶香甜度和韵味 。
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