喝茶有益健康 ， 这是我们每个人都知道的健康法则 ， 然而 ， 如果你喝的茶叶农药残留超标、重金属超标 ， 如果你喝的高档茶其实是用色素美容过的 ， 如果你喝的优质茶其实是废茶叶 ， 这一条健康法则还成立吗？
（一）假冒的无公害茶叶
中国是茶叶的生产大国 ， 也是消费大国 ， 但是人们对茶叶的生产过程通常并不了解 ， 对其农药残留问题更是知之甚少 ， 很少有购茶者会想到关注一下茶叶中是否有农药 ， 然而 ， 事实告诉我们 ， 看起来非常高尚的茶叶与萝卜青菜一样 ， 在规模化种植的今天也在经受着农药的困扰 。 我们先介绍一下发生在全国无公害生产示范基地的一些造假的手段 。
第一步 ， 用剧毒农药杀虫 。 通常这种打过剧毒农药的茶叶两三天后就被采摘 ， 根本来不及代谢 ， 大概90%~95%的农药都残留在叶子上面了 。
第二步 ， 加米粉减少加工工序 。 鲜茶叶被送到这家茶厂后 ， 都要先经过加热杀青再整形 。 采访人员在走访中发现 ， 当地的许多厂家在杀青后 ， 工人总要往鲜茶叶上撒一些白色的粉末 ， 然后再送到机器里整形 。 这种白色粉末是什么东西 ， 它在茶叶加工中起什么作用呢？
原来 ， 白色粉末是糯米粉 ， 其作用是迅速整形 。 假如完全按正常工艺搓揉的话 ， 需要很长时间才能成形 ， 或者很难成形 。 添加了淀粉类物质 ， 比如糯米粉、玉米淀粉、山芋粉后 ， 由于它们有黏性 ， 在整形过程中能够让又大又厚的鲜叶迅速卷曲、成形 ， 既节省了时间、减少了加工工序 ， 还增加了重量 。 正常加工茶叶要经过18道工序 ， 而这种加工方法只需要12~13道工序 。
还有更恶劣的 。 有些茶厂为了进一步节约成本会使用发臭变质的山芋粉 ， 工人们说“如果是新鲜的 ， 也不会拿来加工茶叶” 。
第三步 ， 糯米浆喷浆 ， 糯米卖出茶叶价 。 添加米粉整形之后 ， 鲜茶叶再经过晾晒、炒干等工序就制成了干茶 。 干茶还要送到附近的精制茶厂进一步加工整形 ， 才能制成成品茶 。 这里所谓的加工整形是喷浆——喷糯米浆 ， 一喷就是五遍 。 原因是 ， 糯米浆不仅能给茶叶进一步造型 ， 而且还能增加分量 ， 使糯米粉卖出茶叶的价钱 。 工人们说了：不喷浆不好看 ， 现在卖不就卖个好看嘛 。 工人们还说：不用这个喷的话 ， 茶叶很难搞出一等品 。
还有一些更“节省、聪明”的茶厂往茶叶上喷的是掺了茶叶末子的糯米 。 他们竟然连原本只配当垃圾的茶叶末子都不放过！
打了高毒高残留农药 ， 又添加了米粉、米浆造型增重 ， 这样做出来的成品茶 ， 因为外形漂亮 ， 所以销路很不错 。
【识别假高档茶叶】 （二）用了色素的假高档茶
根据绿茶制作的国家标准 ， 茶叶不得着色 ， 不得添加任何非茶类物质 ， 当然也绝对不允许添加色素 ， 然而有一些不法商家为了提高价格 ， 不惜牺牲消费者的健康 ， 通过对质级较次的茶叶添加色素改善茶叶的卖相 。 我们知道 ， 色素中的重金属对人体的神经系统有毒害作用 ， 还有某些有机成分 ， 则会对人体的血液功能造成危害 。
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