【煮茶的起源】什么是煮茶？
煮茶法是指茶入水烹煮二饮 。 唐代以前无制茶法， 往往是直接采生叶煮饮， 唐以后则以干茶煮饮 。 西汉王褒《僮约》："烹茶尽具" 。 西晋郭义恭《广志》："茶丛生， 真煮饮为真茗茶" 。 东晋郭璞《尔雅注》："树小如栀子， 冬生， 叶可煮作羹饮" 。 晚唐杨华《膳夫经手录》："茶， 古不闻食之 。 近晋、宋以降， 吴人采其叶煮， 是为茗粥" 。 晚唐皮日休《茶中杂咏》序云："然季疵以前称茗饮者， 必浑以烹之， 与夫瀹蔬而啜饮者无异也" 。 汉魏南北朝以迄初唐， 主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮， 饮茶类似喝蔬茶汤， 此羹汤吴人又称之为"茗粥" 。
唐代以后， 制茶技术日益发展， 饼茶（团茶、片茶）、散茶品种日渐增多 。 唐代饮茶以陆羽式煎茶为主， 但煮茶旧习依然难改， 特别是在少数民族地区较流行 。 中唐陆羽《茶经·五之煮》载："或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等， 煮之百沸， 或扬令滑， 或煮去沫， 斯沟渠间弃水耳， 而习俗不已 。 "晚唐樊绰《蛮书》记："茶出银生成界诸山， 散收， 无采早法 。 蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之" 。 唐代煮茶， 往往加盐葱、姜、桂等佐料 。
宋代， 苏辙《和子瞻煎茶》诗有"北方俚人茗饮无不有， 盐酪椒姜挎满口"， 黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有"刘侯惠我小玄壁， 自裁半壁煮琼糜" 。 宋代， 北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮， 南方也偶有煮茶 。
明代陈师《茶考》载："烹茶之法， 唯苏吴得之 。 以佳茗入磁瓶火煎， 酌量火候， 以数沸蟹眼为节" 。 清代周*联《竺国记游》载："西藏所尚， 以邛州雅安为最 。 ……其熬茶有火候" 。 明清以迄今， 煮茶法主要在少数民族流行 。
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