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【下酒菜|被食客催着涨价的小馆子，一整个青春都是它的滋味】
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若干年后回想起来自己的青春 ， 会是什么滋味的呢？别人的我不敢说 ， 但吃货们的青春里 ， 一定充满了各种美食的滋味：有学校门口炸串的香、有步入社会后和好友烧烤撸串的鲜、有和家人朋友团聚一起吃饭的甜……就是这些酸甜苦辣咸的滋味 ， 编织成了吃货们一回忆起来就会嘴角上扬的幸福感 。
今天的这份幸福感 ， 来源于一碗炸酱面 。 别看藏得深 ， 甚至连门头都没有 。 却有吃货已经追着吃了20年 ， 说自己的整个青春里都是它的滋味 。 从青春年少吃到而立之年 ， 从当年的一碗不够吃到现在一碗就撑得受不了 。 尽管岁月减少了自己的饭量 ， 却把味道深深地烙进了记忆里 。
馆子老不老 ， 单看里面的桌椅板凳以及其它摆设就知道 。 多年前的大块头电视高高地挂在墙角 ， 不太清晰的画质依然影响不了老食客们一边吃饭一边看电视的习惯 ， 时不时还会放下筷子和老板聊上几句当下的热点 。 那画面 ， 温馨又充满了岁月感 。
炸酱面 ， 看似寻常且朴素 ， 却凭着自己的实力 ， 在这一片儿打下了一片天地 。 爱这口的食客们 ， 想吃时就来 ， 不想做饭了来 ， 闻到老板炸酱的香气了也要来……反正总而言之 ， 只要想吃炸酱面了 ， 这里就是首选 。
比起之前吃过的炸酱面 ， 它颜值不算高 。 只有胡萝卜丝、绿豆芽、芹菜丁、黄豆和糖蒜这几样配菜 ， 外加一碗炸好的酱 ， 所有的滋味都在这碗酱里 。 每次老板熬酱 ， 整条街都是香的 ， 街坊邻居闻到就坐不住了 。 炸酱倒进碗里搅拌的瞬间 ， 就给面条染上了诱人的颜色 ， 大口吸溜 ， 面条筋道爽滑嚼劲很足 ， 酱香味浓郁 ， 咸鲜中不失清爽 。
老板话不多 ， 但说起自己做炸酱面的手艺 ， 那就打开了话匣子 。 他讲自己年轻的时候在北京打拼 ， 学会了制作炸酱面 。 但觉得北京当地炸酱面味道偏咸 ， 面条口感偏硬 。 回到郑州 ， 就根据咱本地人的口味喜好进行了改良 。 面条是专门定制的 ， 略粗很有弹性 ， 口感扎实有嚼劲；炸酱也是自己每天现熬的 ， 味道咸鲜 。 他觉得 ， 只要够用心 ， 味道一定不比北京炸酱面差 。
店内的炸酱面大份12元 ， 小份10元 ， 分量足到老吃家们都替老板着急 ， 甚至有人直接要求老板涨价 。 老板听到这个要求 ， 连想都没想就直接一口回绝了 ， 直接说不会涨价的 ， 这么多年一直都是这个价格 ， 够本儿就行了！
除了炸酱面 ， 老吃家还爱这口卤肉 。 和在卤味档口买回来的卤肉不同 ， 这里的卤肉糖色熬得比较重 ， 所以比常见的卤肉颜色上要深不少 ， 更多了一丝迷人的香甜味 。 而且因为在卤制前先过了一遍油 ， 肉皮部分变得晶莹剔透 ， 分外诱人 。
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