。
吃牛排 ， 到底要几分熟
想必你已经意识到了 ， 生吃牛肉似乎也不是绝对的安全 。 牛肉并不是不会沾染沙门氏菌 ， 也一样可能会有寄生虫 。
好在沙门氏菌和牛肉绦虫都不耐热 ， 要消灭它 ， 不需要太高温度[8
。 一般来说 ， 煎牛排时确保牛肉的中心温度达到63℃再关火 ， 并让牛排静置三分钟 ， 就可以得到一份安全又美味的牛排[9
。
牛排中间的红色 ， 并不是血水 ， 可以放心食用 / 图虫创意
63℃对应的熟度大约是五成熟[10
， 也就是说五成熟以上的牛排基本是可以放心吃的 。
当然 ， 这并不是说五成熟以下的牛排就绝对不能吃 ， 只是选择吃五成熟以下的时候 ， 要多注意把关牛肉的来源 ， 以及餐厅的卫生条件和可靠程度 。
至于鸡肉和猪肉的熟度……是炸鸡排和烧排骨不好吃吗？
撰文丨鹤屋
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文献审核 | 李梦一 内容编辑 | 言柯
图片编辑 | 言柯 微信编辑 | 小夏夏
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