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钟薛高：产品本身固形物含量达到40%左右 ， 除部分原料本身含少量水外 ， 配方未额外添加饮用水 。 为在货架期内保持产品的良好风味和形态 ， 产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂 ， 均严格按照国家相关标准添加 ， 可放心食用 。
7月2日晚 ， “钟薛高31度室温下放1小时不化”的话题登上热搜 。
据了解 ， 近日 ， 有网友称在室温31℃左右放置1小时后 ， 钟薛高海盐椰椰口味雪糕没有“完全融化” 。
钟薛高客服回应称 ， 雪糕融化会呈黏稠状 ， 为提高雪糕的黏稠度 ， 添加少量卡拉胶等 。
7月2日晚间 ， 钟薛高官方微博对该话题作出回应：
关于网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题的回应：
答：并不存在不融化的雪糕 ， 固形物高 ， 水少 ， 完全融化后自然就为粘稠状 ， 不会完全散开变成一滩水状 ， 而固体无论如何融化也不能变成水 。
融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶 ， 稀奶油 ， 椰浆 ， 炼乳 ， 全脂奶粉 ， 冰蛋黄等等 ， 产品本身固形物含量达到40%左右 ， 除部分原料本身含少量水外 ， 配方未额外添加饮用水 。
同时对于添加问题 ， 为在货架期内保持产品的良好风味和形态 ， 产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂 ， 均严格按照国家相关标准添加 ， 可放心食用 。
相关阅读：冰淇淋雪糕融化越快越好？
“不化”的冰淇淋、雪糕究竟是怎么回事？
误区一：看融化速度判断雪糕“胶”含量的多少
“快点吃 ， 不然就化了”是大家吃雪糕的时候经常说的一句话 。 随着大家对雪糕品质的重视程度不断提高 ， 雪糕融化的快慢也成了大家关注的方向 。
为了观察雪糕融化速度 ， 我们选取市面上常见的山楂口味雪糕(左）、酸奶味雪糕（中）和牛奶咖啡口味雪糕（右）进行对比 。 三支雪糕自冷柜取出室内放置十分钟后 ， 其外观并无明显变化 。
半小时后再观察 ， 山楂口味和酸奶口味的雪糕出现明显的融化迹象 ， 一部分已经化成了液体 ， 糕体变软变塌 ， 而牛奶咖啡口味雪糕外观仍无明显变化 。
三支雪糕自冷柜取出后50分钟左右再观察 ， 山楂口味和酸奶口味雪糕已经完全融化 ， 而牛奶咖啡口味雪糕仅四周有轻微融化 ， 雪糕外形仍清晰可见 ， 整体融化程度并不明显 ， 也并没有化成液态 。
通过对比观察不难发现 ， 三支不同口味的雪糕在相同环境下融化的速度是不一样的 ， 山楂和酸奶口味雪糕融化速度要快一些 ， 而牛奶咖啡口味雪糕相对慢一些 。 其实 ， 影响雪糕融化速度的因素很多 ， 牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢 。
雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量 ， 如蛋白质、脂肪等含量 。 雪糕的固形物 ， 可以理解为雪糕中除去水分后的干物质 ， 是雪糕中营养成分的来源 。 国家标准《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》中对固形物的要求为大于等于20% ， 以一款名为“海盐椰椰”的产品为例 ， 可以通过包装的营养成分表上蛋白质＋脂肪＋碳水粗略估算其固形物含量约为40% ， 远高于国家标准规定 。
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