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文丨小菲美食
北方人爱喝酒 ， 有喜事时离不开酒 ， 有烦心事时也少不了酒 ， 还有一大部分人每天都要整两口 。 小酌怡情 ， 酒醉伤身 ， 喝酒搭配下酒菜能更好地护肝 。 在河北地区老一辈人最爱吃5道下酒菜 ， 非常好吃下酒 ， 但现在年轻人喝酒都不怎么吃这些菜了 。 您知道这是为什么吗？
一、油炸花生米
油炸花生米可是老一辈下酒菜的头号选择 ， 主要是粒小、量大、抗吃 ， 家家户户都会做 ， 油炸花生米看似简单 ， 却有不少人做不好 。 下面给大家分享一下我家做油炸花生米的秘诀：
【食材及配料】
花生米300克、花生油、食盐、白糖、白酒适量 。
【操作步骤】
1、300g花生米用凉水洗净 ， 沥干水分 ， 确保表面没有水分 。 （这样做的目的是 ， 经过清洗 ， 花生米表皮不易炸糊）
2、锅中倒入平时炒菜2倍的花生油 ， 倒入花生米 ， 中小火慢慢炸制 ， 不停地翻拌 。
3、大约5分钟后 ， 搅动的感觉很清脆 ， 听到噼里啪啦的声音 ， 略微闻到花生成熟的香味后 ， 立刻关火 ， 盛入盘中 。
4、用筷子蘸上几滴白酒撒上去 ， 这样保存的时间更长 。
5、油炸好的花生米可以放食盐 ， 也可以放白糖 ， 也可以一半放食盐 ， 一半放白糖 。
二、拍黄瓜
拍黄瓜是夏季喝酒的必备下酒菜 ， 清爽可口 ， 便宜易做 。 一百个人一百种拍黄瓜的做法 ， 各有千秋 ， 给大家分享一下我家的做法 ， 很多亲戚朋友吃了都说好 。
【食材及配料】
新鲜黄瓜2根 ， 大蒜6头 ， 醋、香油、生抽、食盐、白糖、小米辣、蚝油适量 。
【操作步骤】
1、黄瓜洗净 ， 用刀拍碎 ， 不用太碎 ， 拍大块即可 。
2、4根小米辣切段 ， 大蒜切末 。
3、碗中放入黄瓜碎 ， 加小米辣、蒜末、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺白糖、1勺生抽、适量食盐、香油搅拌均匀即可 。
食盐不宜放多 ， 蚝油和生抽的咸味基本就够了 。
三、凉拌猪头肉
凉拌猪头肉 ， 有人喜欢买现成拌好的 ， 有人喜欢回家自己拌 。 我家每次都自己拌 ， 清新有滋味 。
【食材及配料】
猪头肉1块、猪肝1块 ， 大葱、大蒜、香菜、食盐、香油、鸡精适量 。
【操作步骤】
1、猪头肉、猪肝切成薄片 ， 放入盆中备用 。
2、半根大葱切细丝 ， 香菜洗净切小段 ， 4头大蒜切末 。
3、把葱丝、香菜段、蒜末放入盆中 ， 加1勺生抽、适量食盐、香油、鸡精 ， 搅拌均匀即可食用 。
四、酸辣土豆丝
土豆分布地区很广 ， 所以酸辣土豆丝深受各地人们喜爱 ， 酸辣脆爽 ， 非常下酒 。
【食材及配料】
土豆2个 ， 花椒10粒 ， 干辣椒2个 ， 白醋、食盐、大蒜、生姜、大葱、鸡精适量 。
【操作步骤】
1、土豆丝切成均匀的细丝 ， 放入清水中洗去表面淀粉 ， 捞出沥干水分备用 。
2、锅中倒油 ， 放入花椒炸出香味后捞出 ， 然后放入干辣椒丝 ， 放入姜丝、葱丝和蒜片爆香 ， 放入土豆丝炒至断生 ， 加适量食盐和鸡精、半勺白糖、2勺陈醋 ， 翻炒均匀后 ， 即可出锅 。
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