lù青”和炒焙过程的记载加以分析 ， 则当时武夷岩茶的“做青”工艺业已形成 。 若再以《武夷茶歌》“谷雨期届处处忙 ， 两句昼夜眠餐废”和“凡茶之候视天时 ， 最喜天晴北风吹 ， 苦遭阴雨风南来 ， 色香顿减淡无味”等句所描述的岩茶生产季节和制茶的气候要求相对照 ， 则与现代闽北、闽南乌龙茶产区所谓“天、地、人”的做青工艺和经验 ， 显然是一脉相承的 。
上述史料还说明：所谓“工夫”和“小种”等历来就是武夷岩茶固有品名 ， 且沿用至今 。 这又可从乌龙茶的传统销售区――闽南、粤东和台湾的有关品饮“工夫茶”的史料记载得到印证 。 如：
袁枚(1716-1798年)《随园食单》：“杯小如胡桃 ， 壶小如香橼 ， 每斗无一两 ， 上口不忍遽咽 ， 先嗅其香 ， 再试其味 ， 徐徐咀嚼而体贴之 ， 果然清香扑鼻 ， 舌有余甘 。 一杯之后再试一二杯 ， 令人释躁平矜 ， 怡情悦性 。 始觉龙井虽清而味薄 ， 阳羡虽佳而韵逊矣 ， 颇有玉与水晶 ， 品格不同之异 。 故武夷享天下盛名 ， 真乃不忝” 。
1832年《厦门志》载：“俗好嗓茶 ， 器具精小 ， 壶必曰孟公壶 ， 杯必曰若深杯 。 茶叶重一两 ， 价有贵至西、五番银者 。 文火煎之如暖酒然 。 以饷客 ， 客必辨其色香味而细啜之 ， 否则相为嗤笑 。 名曰工夫茶 ， 或曰君谟茶之讹 。 此夸彼竟 ， 遂有斗茶之举” 。
1762年乾隆《龙溪县志》：“灵山寺茶 ， 俗贵之 ， 近则远购武夷茶 ， 以五月至 ， 至则斗茶 。 必以大彬之罐 ， 必以若深之杯 ， 必以大壮之炉 ， 凡烹茗以水为本 ， 火候佐之 ， 穹乡僻壤多耽此者 ， 茶之费 ， 岁数千” 。
1845年梁章钜《归田琐记》载：“今城中州府官廨及富豪人家 ， 竞尚武夷茶 ， 最著者曰花香 ， 其由花香等而上者曰小种而已 。 即泉州、厦门人所讲工夫茶” 。
1986年郭柏苍《闽产录异》载：“闽诸郡皆产茶 ， 以武夷为最 。 即泉漳台澎人所称工夫茶” 。
1801年俞蛟《潮嘉风月记》：“今(潮州)舟中所尚者惟武夷 ， 极者每斤白镪二枚六 ， 蓬船中食用之奢 ， 可想见焉” 。
1899年张心泰《粤游小识》曰：“潮郡尤嗜茶 ， 其茶有大焙、小焙、小种、名种 ， 奇种、乌龙诸名色 ， 其名曰工夫茶” 。
1918年连横《台湾通史》载：“嘉庆时(1796-1820) ， 有柯朝者归至福建 ， 始以武夷之茶 ， 植于桀鱼坑 ， 遂互相传植” 。 在《雅堂文集》中又说：“台人品茶与中土异 ， 而与漳泉潮相同 。 盖台多三州人 ， 故嗜好相似 。 敬必武夷 ， 壶必孟臣 ， 杯必若深 ， 三者为品茶之要 。 武夷之茗 ， 厥种数十 ， 各以岩名 。 三州之人嗜之 ， 它处之茶不可饮也 。 ”
2、关于乌龙茶工艺形成的年代
从上面所引述的一些清初的有关史料进一步考证：《续茶经》著着陆廷灿于1717年为崇安县令 ， 该书成书于1734年 。 《茶说》著者王草堂(又名王复礼另有著作《九曲志》凡十六卷) ， 据1751年《武夷山志》记载：“王草堂志版为陆廷灿携去嘉兴原籍” ， 说明《茶说》的创作年代当比1717年更早 。 关于阮文锡的生平 ， 据《武夷山志》载：“超全欲名阮文锡 ， 字畴生 ， 号梦庵 ， 同安人 。 明末布衣士人 ， 清军入关迁居厦禾 ， 明亡 ， 弃诸生业 ， 自称轮山遗枘 ， 尔后入武夷为山僧” 。 又据1832年《厦门志》记载：“阮文锡 ， 福建同安人 ， 1625年生” ， 后“闯贼陷京师 ， 文锡方弱冠 。 师事工部尚书曾樱 。 辛卯(1651)年曾樱因岛破自刭 。 门人阮文锡冒险出其尸殓于金门 。 十数载后 ， 乃逃于释氏 ， 名超全” 。 可证阮文锡当在1670年前后到武夷山当了和尚 ， 在熟悉武夷制茶实践之后 ， 所著《武夷茶歌》十分翔实描述了当时武夷岩茶的采制情况 。 其创作年代也当在1670年前后 。 基于此 ， 可以推论 ， 乌龙茶工艺形成的年代至少可以追溯到十七世纪初叶(即明末清初) 。
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