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炖羊汤时 ， 调料越多越难吃 ， 只放4样料 ， 浓白鲜美无膻味 ， 特好喝
羊肉性热 ， 有滋补、驱寒的作用 ， 非常适合寒冷的秋冬季节食用 。 其实 ， 夏天也是很适合喝羊汤的 。 进入夏天后 ， 天气炎热 ， 大家都喜欢吹空调、吃冷饮 ， 体内积累了大量的寒气 ， 喝一些羊汤 ， 正好可以给身体驱寒 ， 更有利于健康 。
在某些地方 ， 还有“伏天吃伏羊”的习俗 ， 喝完羊汤出一身汗 ， 感觉神清气爽 ， 真的特别舒服 。
炖羊汤可不简单 ， 因为羊肉有一股浓浓的膻味 ， 让人无法接受 ， 如果不会处理 ， 炖好的羊汤就会有膻味 ， 特别难喝 。
去腥膻最简单的方法就是加香料 ， 香料的香味可以盖住膻味 ， 还有增香的作用 。 于是很多人都认为 ， 放的香料越多 ， 去膻效果越好 ， 羊汤也就越香 ， 这是错误的 。 香料多了 ， 固然羊汤很香 ， 却失去了羊肉的鲜美 ， 只剩香料味了 。
今天我和大家分享一下老师傅传授的妙招 ， 炖羊肉的香料在精不在多 ， 放对了轻松去膻 ， 味道还鲜美 。 老师傅说 ， 只需放4种料 ， 保证羊汤鲜美不膻 ， 特别好喝 。
下面我就把炖羊汤的具体方法分享给大家 ， 喜欢喝羊汤的朋友快学学吧 。
【炖羊汤】
准备羊腿肉、大葱、生姜、甘草、料酒、食盐、白胡椒粉、香菜、香葱 。
1、炖羊汤 ， 首选是用羊腿肉 ， 也可以用羊蝎子、羊肋排 。 羊腿肉肥瘦相间 ， 口感很软嫩 ， 吃着不柴 ， 汤汁也特别浓郁鲜美 ， 有经验的人专挑羊腿肉 。
2、羊腿肉洗干净 ， 切成大块 ， 放入清水中浸泡2小时 ， 泡出血水 ， 能够去除腥味 。 膻味的来源主要是羊肉的脂肪 ， 和血水没什么关系 。
3、羊肉浸泡后 ， 颜色发白了就捞出 ， 用清水冲洗干净 。 准备一口汤锅 ， 加入足够多的清水 ， 冷水放入羊肉 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 开大火煮3分钟 。
【豆沙|炖羊汤时，调料越多越难吃，只放4样料，浓白鲜美无膻味，特好喝】
4、用勺子撇掉煮出的浮沫 ， 这是羊肉中残留的血水 ， 撇干净后加入几片甘草 ， 再倒入一大勺料酒 ， 不用盖盖子 ， 小火继续炖60分钟 ，
5、羊肉的标志性风味就是膻味 ， 主要是其脂肪中含有一种可挥发性脂肪酸 ， 加入甘草和料酒 ， 能去除这种脂肪酸 ， 羊汤就没有膻味了 。
6、一个小时后关火 ， 切一些葱花、香菜末 ， 捞出羊肉 ， 切成薄片 ， 放入碗中 ， 加适量食盐、白胡椒粉 ， 舀入一些羊汤 ， 撒上葱花、香菜末即可 。
【技巧总结】
羊肉汤 ， 喝的就是羊肉的鲜美 ， 如果香料太多 ， 就会破坏这种鲜美 ， 所以并不能乱放 。
老师傅说 ， 炖羊肉汤时只需要加4样调料即可 ， 就是葱、姜、甘草、料酒 。 这几种调料的香味都很淡 ， 能去腥膻 ， 还不会破坏羊肉的鲜美 。 料酒加热时挥发 ， 可以带走可挥发的脂肪酸 ， 就能除去羊肉的膻味 。
要注意的是 ， 炖羊肉汤时不要放调味料 ， 等吃的时候再放 ， 这样味道更加鲜美 ， 肉质也软嫩 。
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