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羊肉在我们生活当中 ， 其实它是一道非常有营养价值的食材 ， 在我国的北方 ， 特别是西北一带羊肉汤 ， 在他们那里非常受人们的欢迎 ， 特别是在冬天的时候 ， 碰上了过年 ， 家里面宰杀了一头羊 ， 能够选择一些食材 ， 做成了一道羊肉汤 ， 一家人围坐在温暖的火炕之上 ， 身上非常的暖和 ， 口里非常的美味 ， 这当然是一件非常幸福的事情 。 羊肉汤它的味道虽然非常的不错 ， 但是在真正的煮制过程当中 ， 可能会遇上非常多的问题 ， 比如一个非常简单的事情 ， 在煮制羊肉汤之前需不需要焯水 ， 如果这件事情你操作失误 ， 所制出来的羊肉汤可能会有很多的膻味 。
我们在炖羊肉汤的时候 ， 到底需不需要焯水？其实主要是根据大家所选择的羊肉的品种来决定 ， 比如你购买回家的是在内蒙古大草原上所养殖的羊肉 ， 那么这个时候你可以选择不焯水 ， 因为那里所出产的绵羊 ， 他们的录制都非常的鲜嫩 ， 而且并没有什么膻味 ， 吃着的时候还有着一种甘香 ， 现在的人杀羊的时候 ， 血水会非常的少 ， 买回来之后只需要简单的冲洗或者是泡水 ， 就能去掉里面多余的血水 。
但是如果你购买的是南方培养出来带皮羊肉 ， 或者说你购买的是山羊肉 ， 那么在炖汤之前 ， 建议大家一定要焯水 。 因为这两种羊肉的类型 ， 它们的味道都非常的重 ， 如果你直接拿去炖的话 ， 所散发出来的味道 ， 可能真的有时候让人接受不了 ， 很多人就是在沌阳路 ， 以前 ， 因为没有焯水 ， 所以制作成成品以后 ， 发现膻味非常重 。 这时候生活在南方的朋友 ， 可能心里就会有疑问 ， 难道在我生活的区域里面就不能吃上大草原上那么鲜嫩的绵羊肉 。 其实完全没有必要这么想 ， 因为只要你处理的方法完美的话 ， 就算是买回来的是山羊肉 ， 也能炖出一锅非常美味的羊肉汤 。
在南方的朋友段三阳路的话 ， 首先要做的第一步就是焯水 ， 经历这一步的时候 ， 一定要记得是冷水下锅 ， 而且水烧开了以后 ， 因为表面浮有很多的血沫 ， 这时候记得应该用漏勺把浮沫去除掉 ， 仔细的清除了这些炫目之后 ， 可以减少很多的膻味 ， 当然 ， 你想完全去除这种味道的话 ， 跟当时所选择的搭配食材也非常的重要 ， 建议我们平常使用白萝卜一起来炖羊肉 ， 白萝卜在大家的食谱当中是一道比较清淡的食材 ， 和羊肉搭配在一起的话可以 ， 减少羊肉的膻味 ， 还能增加蛋白质和一些微量元素 ， 营养价值也可以说是非常的高 。
除了食材的搭配以外 ， 还要注意一些配料 ， 要记得配料并不是越多越好 ， 怎么喝汤最主要讲究的是香滑鲜嫩 ， 放入过多的配料 ， 可能味道反而就没有那么的完美 ， 还遮掩了羊肉本身的香味 ， 除了使用一些香葱之外 ， 另外还可以配上一些花椒 ， 这样不但可以消除一部分的膻味还可以提鲜 。
【腾冲|炖羊肉的具体步骤】
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