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荞面条 , 主料荞麦面粉1kg , 白面150g , 辅料酸菜500g , 猪肉100g , 调料酱油25g , 精盐5g , 花椒面0.5g , 葱10g , 美8g , 蒜5g , 味精2g , 鲜汤150g , 混油35g , 湿淀粉适量做法1.和面将荞面和白面掺在一起 , 加水约500g , 拌匀和成面团 , 揉匀饭20分钟 。 2.制卤酸菜去根 , 先切丝 , 后剁碎成粒状;猪肉剁茸状;葱、姜均切细末 。
锅内放入混油 , 热时先放人猪肉茸炒至变色 , 用葱、姜、蒜炸锅 , 加放投洗干净并攘去水分的酸菜粒 , 继续编炒 , 过3~5分钟后添汤 , 加酱油、精盐、花椒面 , 烧开 , 用小火煨一会 , 开透后用湿淀粉勾芡 , 放味精 , 出锅装人大碗待食 。 3.擀面条将面团放在案板上 , 撒点补面 , 揉匀 , 边撒补面边用大擀面杖辨成约0.5cm厚的大薄片 , 分割成15cm宽的长片 , 撒上补面 , 将宽面片叠探起来 , 横切成0.5cm宽的面条待煮 。
【鸡蛋|荞面条的特色是面条色泽乌亮,面条均匀,具有关东家常特色】
- 煮面条锅中烧开水 , 将面条撒下锅 , 煮开 , 淋点凉水 , 再开后捞出 , 分装碗内 , 留人卤子即可食用 。 特色色泽乌亮 , 面条均匀 , 口感筋道 , 具有关东家常特色 。 荞面片 , 主料荞麦面500g , 小麦面50g , (不放也可)辅料酸菜叶75g , 调料精盐6g , 葱10g , 油25g , 味精3g , 花椒水6g , 做法1.将荞面与小麦面拌匀 , 加水230g , 左右 , 和成较硬的面团 。 2.酸菜叶切成2cm宽的条状 , 用清水投凉 , 操去水分;葱切成细末成花 。
- 油放入锅中 , 热时放入葱花炸锅 , 添清水约1200g ,, 加酸菜、精盐、花椒水 , 烧开后左手托着荞面团 , 右手持刀 , 往锅里削面片 , 边削边用手勺搅动锅中的汤汁 , 使面片受热均匀 , 成熟一致 。 当面团削光时 , 将汤锅烧开即熟 , 取出装盆 , 然后分碗食用 。 4.食用时是否藤非菜花、红方、青方等自便 。
特色瓦梭片形 , 口感筋道 , 味鲜略酸 , 极富家常食品之特色 。 荞面饸馅 , 主料荞面1000g , 白面50 , 辅料酸菜卤 , 如果不喜欢“酸菜卤”还可做“肉卤”、“鸡蛋卤”等1小碗 。 做法1.将荞面与白面掺匀(不掺白面也可以 , 但因荞面筋力差 , 故放少量白面可以保条) , 加450g , 左右的清水和成面团 。 2.锅中烧多量开水 , 将恰络床(压恰络专用设备:床上有凹槽 , 凹槽下有铁片 , 铁片上钻有多个如策篱似小眼 , 面团放人凹槽内 , 与其对应的有凸出木概 , 当给予木概一定压力 , 面团会顺从下面眼中挤出面条)架在锅台上 , 将面团放人凹槽内 , 用力压出面条于沸水中 , 煮熟后捞出 , 装碗 , 留人适量卤子即可食用 。
特色质感滑爽筋道 , 形圆条长 , 家常特色 。 三鲜盒子 , 除豆油外 , 所有的辅、调料均放一起拌制成馅料 。 3.精粉放人小盆内 , 用热水拌和成面团 , 撒少许补面 , 搓成长条 , 下成20g , 重的小剂子若干 , 团圆 , 擀成直径约为6cm的薄饼皮 。 先取1张饼皮置手上 , 接着放人馅料 , 再取另1张饼皮覆盖在馅料上 , 周围捏合并有花边 。
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