普洱茶直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普 ， 型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程 ， 具有越陈越香的独特品质 。 在普洱的起源地----云南 ， 有“爷爷的茶 ， 孙子卖”的俗语 。 普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成 ， 也叫作普洱散茶 。 其外形条索粗壮肥大 ， 色泽乌润或褐红 ， 俗称象猪肝色 。 滋味醇厚回甘 ， 具有独特的陈香味儿 ， 有“美容茶”“减肥茶”之声誉 。
普洱茶主要产地是云南省 ， 近10年来 ， 才开始在各地流行起来 ， 由于卫生部门研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能 ， 普洱茶尤其是保存越久的普洱茶越有效能 ， 所以价格的变动也相当剧烈 。 辨别新、老普洱茶由于普洱茶可持续发酵 ， 因此越陈越香 ， 价钱当然也较贵 。 新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶 ， 外观颜色较绿有白毫 ， 味道浓烈 ， 老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶 ， 因为经过长时间的后氧化作用 ， 茶叶外观呈枣红色 ， 白毫也转成黄褐色 。
在过去的几年里 ， 特别是在2007年以前普洱茶走向了历史的鼎盛时期 ， 在全国掀起了普洱茶的大热潮 ， 但是到了2008年普洱茶和铁观音形成了鲜明的对比 ， 一个事历史性的跌落 ， 一个事循系渐进的走向了市场化的营销 ， 当然对于普洱茶在2009年有一定的回暖 ， 就此珍田阁茶厂的有关茶叶专家从以下几个方面为您讲述如何品出普洱茶的新鲜
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆 ， 所以会产生一股熟味 。 一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法 ， 未曾霉变过的茶品为干仓茶) ， 可以从型茶表面闻出一股熟茶味 。 约在十年至二十年左右 ， 那股表面熟茶味已经消失 ， 则可从茶汤中感觉出熟味香 。 一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶 ， 称之为「73厚砖茶」 ， 至今已经二十多年了 ， 无论从型茶或茶汤 ， 都再也没有熟味感觉 ， 却有一股「沉香」 。 沉香是由熟味 ， 经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香 。 熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一 。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色 ， 接近重火乌龙茶汤色 ， 即使是陈年的生茶 ， 比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶 ， 它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些 。 而熟茶的茶汤颜色是暗栗色 ， 甚至接近黑色 。 所以在现代的茶种分类中 ， 将普洱茶列为黑茶类 ， 是因普洱熟茶的汤色有关的 。
3、从叶底辨别
【如何辨别普洱茶是否新鲜？】干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色 ， 和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似 。 叶条质地饱满柔软 ， 充满新鲜感 。 一泡同庆老普洱茶的叶底 ， 可以显现出百年前那种新鲜活力 。 普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色 ， 叶条质地干瘦老硬 。 如果是发酵较重的 ， 会有明显炭化 ， 像被烈火烧烤过 。 有些较老的叶子 ， 叶面破裂 ， 叶脉一根根分离 ， 有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子 。 但是 ， 有些熟茶若渥堆时间不长 ， 发酵程度不重 ， 叶底也会非常接近生茶叶底 。 反之 ， 也有些生茶在制作程序中 ， 譬如茶菁揉捻后 ， 无法立即干燥 ， 延误了较长时间 ， 叶底也会呈现深褐色 ， 汤色也会比较浓而暗 ， 跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的 。
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