苋菜|杭州大姐种的菜，白送给别人都不要：原谅我没见过世面，不敢吃杭州|绍兴

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杭州蒋大姐一家，是最近刚从绍兴搬到杭州住的，因为蒋大姐在老家，就有种菜的习惯，觉得自己种点蔬菜，自己吃着放心，有时候还可以备不时之需。所以，蒋大姐来到杭州也是如此，就在自家的院子里种了不少的蔬菜。蒋大姐有事回了一趟老家，家里的菜园子就由女儿帮她打理，女儿看着最近这段时间有种菜长得特别好，想着都是妈妈种的菜，一定没有错，就准备送一些给邻居，结果白给人家，他们也不敢要，根本不认识，觉得没见过世面。

蒋大姐的女儿没有办法就打电话咨询妈妈，结果蒋大姐告诉女儿才知道这菜叫作苋菜梗，是我们绍兴当地很传统的食材。绍兴人经常吃的霉苋菜梗很多人都知道，但这种做霉苋菜梗的食材，很多人都没有见过。霉苋菜梗色绿如碧，清香酥嫩，助消化、增食欲，和臭豆腐起名，是下饭的佳肴。
【苋菜|杭州大姐种的菜，白送给别人都不要：原谅我没见过世面，不敢吃】
据说，绍兴人是在最早就开始食用霉苋菜梗了，绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久，相传早在春秋战国时期，越败于吴，越王勾践夫妇入吴为奴，当时的越国早已经是贫民穷窟，广大百姓都以野菜充饥。其中就有一个老人，在山上采了一把野苋菜梗，茎和叶子都已经吃了，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，丢掉又觉可惜，于是就把它藏在瓦罐中等到以后再吃。不料数日之后，罐内竟发出阵阵香气，老人取出后蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，并流传至今。

腌制霉苋菜梗非常简单，去叶留茎，把杆子剁成5-6cm段，洗干净并晾干，泡石灰水24小时，捞出，洗干净并晾干。放到这个酒坛里，酒坛无油无水，放进之后，上面盖一片叶子，然后就等3-4天（夏天）看一下，看到里面肉质部分发软了，就是可以了。期间会看到苋菜梗冒出细碎的泡泡，那是正常。苋菜梗肉质部分都软烂了，捞出来放盘里可以蒸着吃，因为霉苋菜梗是淡的，所以蒸之前放上盐和味精，适量辣椒，淋上事先熬熟的菜油会非常香。没有菜油也可以用其他的油代替。

蒸熟之后的霉苋菜梗，下饭非常好吃，但切记，没有腌制好的霉菜梗不要食用，这样对身体也不好。江南人爱吃霉苋菜梗，也可以跟臭豆腐一样蒸，那就是蒸双臭。直接霉苋菜梗蒸一碗，吃完剩下的汤水中放入内脂豆腐，再蒸，味道也是极好的。

自己腌制的霉苋菜梗，干净卫生。吃得放心。但是要腌透，腌好了就拿出来放进冰箱，否则长时间放在酒缸里就会熟过头，味道也不怎么样。如果遇到了这食材还是可以试一试，毕竟作为古老的食材，它能流传到现在肯定有自己的过人之处。当然也建议蒋大姐以后要给女儿说一说，不要随便给别人送菜，毕竟大家都不知道这是啥，万一吃出个好歹，反而好心办坏事了。你觉得是吧？

苋菜|杭州大姐种的菜，白送给别人都不要：原谅我没见过世面，不敢吃

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