（一）精制加工的目的和要求将毛茶再经过筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆等工序 ， 所制成的茶叶称为“精制茶” 。 通过精制 ， 达到整齐外形、划分等级、剔除劣杂、适度干燥、调剂品质等目的 。 经过规范生产线加工的精制茶具有安全卫生、品质稳定、滋味醇厚甘爽、耐冲泡等优点 。 因此 ， 毛茶经过了精制过程 ， 提升成了有品牌保证的茶叶产品 。
（二）精制加工的特点精制加工的基本原理与技术主要是根据毛茶性状 ， 采取相应的取料方法和毛茶调理技术 ， 设计精制程序 ， 通过精制作业 ， 实现产品规格化、标准化 。 与绿茶产品、红茶产品不同的是在乌龙茶精制过程中 ， 体现品种特征 ， 尤其是品种外形特色的保留 。 因此在精制线路的设计上要做到以下几点：一是注意外形的完整 ， 采用梗、叶分离及拣剔措施 ， 减少切轧作业 。 二是发挥烘焙作业优势 ， 形成特殊的火功香 。 三是在取料上 ， 特级、一级产品以春茶为主要原料 ， 三级、四级产品以夏暑茶为主要原料；在年加工中留有适量春茶等作为保质茶 ， 以平衡全年产品质量的稳定性 。
【乌龙茶精制技术特点】目前 ， 福建乌龙茶的精制工艺水平达到茶叶投料后依次经筛分、风选、去-砂石、人工拣剔、静电去发、烘焙、匀堆、金属拣剔、装箱入库等程序 ， 实现了立体化流水生产线 。
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