云南黑茶系指云南大叶晒青茶经后发酵制成的散茶和紧压茶 。 主要是摊经后发酵的普洱茶及其制成的各种紧压茶，都称云南黑茶 。
云南省普洱茶有红茶，也有绿茶 。 而这里称为黑茶的普洱茶，是专指经启发酵滇青茶及其加工制品，具有醇和、耐泡、陈香的特点 。
普洱茶有普洱散茶、普洱紧茶、饼茶、圆茶、方茶等，集中在下关、勐海等捌加工，原年产量近1万吨，近年发展至3万～5万吨 。 主要边销西藏和云南本省藏族地区，部分内销和侨销 。 近年部分外销法国、日本、意大利及东南亚各国 。
（一）品质特征
普洱散茶分金芽、宫庭、特级、一级、二级、三级、四级、五级8个级别 。 其品质特征见表4-3-4 。
表4-3-4普洱散茶的品质特征
名称 形状规格
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
金芽
全芽整叶，有锋苗
全披金毫，色泽橙黄
毫香细长，略带陈香
醇厚甘爽
橙红明亮
红亮柔软
宫庭
紧细匀直，规格匀整
金毫显露，色泽褐润
陈香馥郁，细长
醇和甘爽
红浓明亮
褐红明亮，柔软
特级
紧细匀齐
金毫显露，褐润
陈香细长
醇厚爽
红浓明亮
褐红柔软
一级
紧结重实，有锋苗
芽毫较湿，红褐润
陈香显露
醇厚爽
深浓明亮
红褐明亮，柔软
二级
肥壮紧实
红褐尚润，略显毫
陈香显露
醇厚
红浓
红褐尚亮，较柔
三级
【云南黑茶加工】粗壮尚紧
红褐尚润，欠匀
陈香纯正
醇和爽
红亮
红褐尚亮，尚软
四级
粗壮欠匀紧
红褐尚润，欠匀
陈香纯正
醇和
红亮
红褐欠亮，尚软
五级
粗大松泡
红褐，欠匀润
陈香纯正
醇和
红亮
红褐欠亮
普洱茶的紧压茶有普洱沱茶、普洱紧茶、七子饼茶、普洱砖茶和普洱小沱荼、普洱小果茶、普洱小圆饼等产品 。 其品质特征见表4-3-5 。
表4-3-5普洱紧压茶的品质特征
名称 单位
净重（克）
形状规格（厘米）
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
普洱沱茶
个
100
碗臼形，边口直径8.2×高4.2
红褐油润，略显毫
陈香滑润
醇厚滑润
深红明亮
红褐明亮，柔软
普洱紧茶
个
250
碗臼形，边口直径10.2×高5.6
红褐尚润
陈香显露
醇和滑润
红浓明亮
红褐尚亮，较软
续表4-3-5
名称 单位
净重（克）
形状规格（厘米）
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
七子饼茶
个
357
圆饼形，直径20±0.5，中心厚2.5，边厚1.0
暗褐尚润，有毫
陈香显露
醇和滑润
深红明亮
红褐明亮，柔软
普洱砖茶
个
250
长方形L×B×H14×3×3.015×1×2.5
暗褐尚润，有毫
陈香显露
醇和
红亮
红褐尚亮，尚软
普洱小沱茶
个
4±1
碗臼形，边口直径1.5×高1.0
暗褐尚润
