5、锅中再次加入食用油 ， 油温5成热 ， 下入蒜末、辣椒和豆豉 ， 翻炒出香味 ， 翻炒出香味之后 ， 下入豆瓣酱和郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 ， 翻炒出香味之后倒入“泄”好的干黄酱 ， 翻拌均匀；
6、这时候可以往锅中加入适量的清水 ， 清水的用量决定了酱料的浓稠程度和咸淡 ， 这个可以根据自己的喜好选择 ， 喜欢稀一点的酱料可以多加一点清水 ， 加入清水之后再下入牛肉粒 ， 搅拌均匀 ， 大火煮开；
7、大火煮开之后 ， 转小火炖煮大约10分钟 ， 让牛肉粒更加入味；
8、牛肉酱在炖煮的时候可以准备一下凉面的配料 ， 我用到的是最常见的黄瓜、胡萝卜和花生米 ， 黄瓜和胡萝卜能补充维生素 ， 花生米口感酥脆 ， 增加了凉面的层次感；
9、胡萝卜需要焯水 ， 另起一锅 ， 锅中水烧开之后 ， 加入胡萝卜丝 ， 焯到胡萝卜丝变软 ， 出锅 ， 锅中的水不用更换 ， 直接下入面条 ， 面条根据自己的喜好选择 ， 我用的是挂面 ， 煮熟捞出来过一下凉白开 ， 面条口感会更加筋道；
10、酱料熬好之后 ， 出锅前加2勺白糖提鲜 ， 还能中和咸味 ， 搅拌至调料化开 ， 出锅装盘；
11、万能的牛肉酱就熬好了 ， 可以用来拌各种面条 ， 还能拌饭 ， 夹馒头 ， 是一种百搭酱料；
12、面条过凉之后放在碗中 ， 舀上牛肉酱 ， 放上配菜 ， 牛肉酱完成；
13、要是减脂期的朋友 ， 还可以用它来拌荞麦面 ， 味道也是很好的；这也是凉面在夏天受欢迎的原因之一；
牛肉酱的做法总结：
1、牛肉酱中的辣椒多少可以根据自己的喜好调节；
2、舀牛肉酱的勺子建议是无水无油的 ， 能延长保质期；
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