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【西兰花|它来了，经典的岐山肉臊子，来看看怎么做的吧】
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哈喽 ， 小伙伴们！今天小编给大家带来的是臊子面的灵魂——岐山肉臊子 ， 有很多小伙伴都比较喜欢吃臊子面 ， 但是每次在饭店吃肉臊子面的时候 ， 一次只放零星的臊子肉 ， 根本不够吃 。 而且臊子面要想做的好吃 ， 那么作为灵魂的岐山肉臊子 ， 味道是起关键作用的 。 在陕西 ， 岐山肉臊子几乎是每家每户都要备的 ， 做一盆岐山肉臊子 ， 有很多种吃法 ， 用来拌面条 ， 用来炒菜 ， 夹馒头吃都是很不错的选择 。
一盆岐山肉臊子能让你吃很久 ， 保证你天天都有肉吃 ， 肉臊子吃起来酸酸辣辣的 ， 比较开胃 ， 吃起来一点都不会觉得腻 ， 喜欢吃肉的朋友千万不要错过 ， 肉可以选肥瘦相间的 ， 带点排骨也是可以的 ， 和瘦肉一起炒 ， 真的特别好吃 ， 如果喜欢吃麻辣口味的 ， 做肉臊子的时候可以多放入一点麻椒和辣椒油 ， 做出来的臊子肉吃起来真的非常过瘾 ， 在家刷剧的时候 ， 没事儿就想来上一口 。 今天小编就来给大家讲讲怎么做一盆酸辣可口的岐山肉臊子吧！
首先 ， 我们需要准备的食材有：猪肉1000克、辣椒面4勺、醋6勺、酱油4勺、老抽2勺、白酒2勺、五香粉1勺、桂皮1块、八角2个、姜5片、香叶2片、干辣椒4个 。
第一步：首先 ， 我们应该先选择合适的肉 ， 一般都是选用的前肩肉或者后肩肉 ， 这种部位的肉做出来的臊子肉吃起来更加嫩滑可口 ， 把肥肉和瘦肉分开 ， 切成小丁（一般切成指甲盖大小 ， 根据个人的爱好切成合适的大小） 。 少加入一些油润滑一下锅 ， 然后下入肥肉翻炒 ， 接着加入姜片 ， 把肥肉里面的油炒出来 ， 然后下入瘦肉 ， 加入白酒 ， 去除腥味 。
第二步：翻炒一会儿 ， 汤汁会变得浑浊 ， 炒出来差不多都是水分 ， 等到水分炒干的时候 ， 油会变得清亮 ， 放入醋 ， 做岐山肉臊子一定要有岐山醋（如果家里没有岐山醋 ， 可以用陈醋来代替） ， 然后加入老抽和生抽 ， 接着放入其他调味料 ， 盖上锅盖 ， 用小火炒制 ， 尝一下肥肉这时候差不多就变得软烂了 。
第三步：在肉的中间抛一个坑 ， 然后放入辣椒面 ， 让油盖着辣椒面 ， 翻炒均匀 ， 然后盖上锅盖 ， 用小火烧一会儿 ， 这时候再放入一点醋 ， （之前放的醋挥发了一部分 ， 为了增加醋香味儿 ， 所以需要再次放入一点醋） ， 然后再加入一点食用盐 。 大火收汁 ， 然后翻动锅 ， 熬出了红油之后 ， 臊子肉差不多也就做好了 。
如果把握不住炒糖色时的状态 ， 可以不炒 ， 直接用老抽上色就可以了 ， 因为炒糖色的时候 ， 如果糖不能炒的完全溶解的话 ， 会留有甜味 ， 吃的时候味道就变了 。 炒的时候一定要把肉臊子里面的水分全部炒出来 ， 然后再倒入生抽 ， 这样做出来的肉臊子才会更加入味 ， 吃起来也会更加的好吃 。 臊子肉吃起来口感酥酥的 ， 酸辣过瘾 ， 怎么样 ， 是不是心动了呢？学会的小伙伴赶紧动手尝试着做一下吧！
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